听说葡萄酒中有这些“奇葩”香气?

2020-06-22 08:02:01 来源: 网易酒香 举报
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平时我们看品酒词,发现什么红色水果,黑色水果比比皆是,其他的像是烤面包香,矿物气息也并不罕见,可是下面这些香气,会让你眼前一亮,虎身一震!

口香糖

                   
用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒就带有典型的口香糖风味。这种风味通常与二氧化碳浸渍法(carbonic maceration)有关。使用二氧化碳浸渍法可以酿造出果香充沛,口感柔顺,适合早期饮用的红葡萄酒

指甲水

                                                         

指甲水的味道并不好闻。如果一款葡萄酒带有这种味道,那意味着酒中带有乙酸乙酯——酒精氧化后得到的产物,当葡萄酒变成醋酸后,就会出现这种化合物。如果含量适中,它可以给葡萄酒增加复杂度。甜葡萄酒,如苏玳甜白(Sauternes)和波特(Port),经常带有这种物质汽油这种香气通常与陈年雷令(Riesling)葡萄酒联系在一起,它也会出现在比较年轻的葡萄酒中,尤其是产自温暖地区的年轻雷司令葡萄酒。陈年雷司令葡萄酒中的汽油味广受赞誉,不过如果年轻葡萄酒中也出现这种味道,就不怎么令人满意了。


血液

                   

红葡萄酒中的血液味道类似于生牛排或者生铁的味道。用克罗地亚的葡萄品种特朗(Teran)所酿造出来的红葡萄酒就经常会带有血液的味道。特朗是伊斯特里亚的本土品种,用它酿造出来的葡萄酒散发出新鲜血液、胡椒和桑葚的香气。

橡胶

                   

橡胶,尤其是烧焦的橡胶的气味,通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在,品酒师们一般把“橡胶”说成是“烤咖啡”的风味。


桉树叶

这种风味通常与澳大利亚凉爽地区出产的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)联系在一起,很多人也把它描述成“薄荷”、“药草”的新鲜味道。据说,这种味道来源于桉油精。


湿羊毛

这种风味通常出现在白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒中,尤其是那些产自卢瓦尔河谷( Loire Valley)的白诗南葡萄酒;有时它也出现在勃艮第(Burgundy)白葡萄酒中。“湿羊毛”并不是一种负面的风味,它可以增强葡萄酒的风味;不过要注意不要把它和“湿狗”的味道相混淆。“湿狗”的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。


马厩

                   
这种风味来源于酒香酵母(Brettanomyces)。酒香酵母是酵母的一种,如果含量适中,可以增强葡萄酒(尤其是年轻的红葡萄酒)的风味。不过,如果这种酵母含量过多,它就会损害葡萄酒的口感,带来马厩或者动物棚屋的味道。

香蕉

如果一款葡萄酒是在过度低温的环境下发酵的,它就可能带有香蕉的香气。这种香气并不一定是个缺陷,可以掩盖品种本身所带有的香气和由酿酒场所所带来的香气。


铅笔芯

“铅笔芯”通常被认为是一种复杂的正面香气,经常与优质陈年红葡萄酒联系在一起,尤其是老年份的波尔多红葡萄酒。“铅笔芯”是产自凉爽年份的赤霞珠葡萄酒的经典香气,这种葡萄酒在瓶中陈放数年后就可以慢慢发展出铅笔芯的独特香气。

来源:葡萄酒集装箱

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093