为什么香槟的酒塞是“蘑菇”形状?

2020-06-19 09:32:25 来源: 网易酒香 举报
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近距离接触过香槟的朋友应该都知道,香槟晶莹剔透的泡泡,总能带给人们一种美妙的品鉴体验,很多的香槟椅设计也频频让酒友们大呼神奇和过瘾。而当小编问到身边的朋友,蘑菇帽是从什么时候开始出现的?为什么是蘑菇型的呢?能答上来的却寥寥无几。

为此,小编特意翻阅了资料,才发现金属线圈与金属盖,竟然没有统一的中文命名,甚至连一个专门的称呼都没有,Wire、Cap、Capsule 都有人用。

金属盖为“酒帽”,英文为 Bottle Cap ;金属线圈称为“线篮(或帽篮)”就像个篮子一样套住酒帽与瓶塞,英文为 Musele ,有时也会用 Wire Hoods 。起泡酒外层的金属封套,依据习惯称呼为“酒封”,跟一般葡萄酒的金属封套一样名称,英文为 Envelope 。

酒帽与线篮的出现

17世纪晚期,香槟之父— Dom Pérignon 革新了香槟酿造的工法,并制定了许多规范,最初他使用的是油布与软木塞封瓶,再以融蜡封套住;但这种保存方式有很多保存的问题,也不安全。


到了1844年,一位香槟酒厂(Jacquesson & Fils)的庄主 Adolphe Jaqueson 发明了以金属封盖的方式来固定软木塞,不过这种最原始的设计在封瓶与开瓶上都非常的不便利,近代的金属线篮与酒帽则是经过改良、方便开启的版本。但目前仍将 Jaqueson 视为 Muselet 的发明人,严格说起来, Jaqueson 其实只是酒帽的发明者,线篮则是后人再改良过后的版本。

到了20世纪80年代时,印刷技术的提升,也让酒帽的收藏价值提升。不同的香槟厂也会设计不同版本、甚至纪念款式的酒帽,而酒帽也出现了专门的收藏工具,也提升了香槟的价值感,目前有人统计过香槟酒帽的设计样式已经超过40000种,且也有不少高昂拍卖价格的酒帽款式了。

任何一种带气泡的饮料,比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒,都需要使用特定的塞子来封瓶,以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。每一个香槟软木塞的主体部分,通常都由多种不同类型的天然软木制作而成,然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合,而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成,这个部分的延展性最好。香槟塞的直径一般为31毫米,为了把它塞进瓶口,还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后,它会继续膨胀,从而对瓶颈处产生一股持续的压力,防止瓶中的二氧化碳逸出。

在把软木塞挤进香槟的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高,就说明其质量越好。不过,如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒,由于没有二氧化碳的刺激作用,它并不会膨胀成蘑菇的形状。

由此可见,香槟之所以会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”,跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。

来源:葡萄酒研究

王玮 本文来源:网易酒香 责任编辑:王玮_NB14556