六大世界蒸馏酒,这次教你一些专业知识

2020-06-17 11:06:52 来源: 网易酒香 举报
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认识中国白酒不仅需要放在白酒的范围内来体会白酒的多样,更应该在蒸馏酒的大尺度范围内认识中国白酒的独特。通过这部分的品尝希望认识六大蒸馏酒在香气、口味、口感上的不同,对比不同粮谷原料和发酵方式及贮存方式带来的特色风格。

酒样的选择

由于国外蒸馏酒常见度数是40%vol,在选择选择白酒的是注意酒精度在40%vol左右。同时国外蒸馏酒是液态发酵,香味物质不过于多,所以选择白酒时也应该尽量不采用香味过于复杂的香型白酒,比如酱香和浓香,而采用清香、米香,这可以在较为简单的背景下进行比对。因此,选择如下表所示的酒样。
认识世界蒸馏酒的酒样信息
当然,上述酒样只是建议,你一样可以遵循酒度相近、风味相对均衡的原则,选择适合自身情况的酒品进行对比尝评,但一定是在世界蒸馏酒的范畴。只要你所选择的酒具有代表性,能够体现某种蒸馏酒的风格特点,通过这些酒样能够加强对世界蒸馏酒的了解,更能认识到白酒的与众不同,那么就达到了目的。

正式进行品酒

在酒杯的选择上,由于不同酒种本身具有相应的品酒杯,均是收口的样式。所以为了减少杯型的影响,统一以白酒所用的郁金香型酒杯。按照酒样信息表中的杯号侍酒,沿着品鉴流程,先眼睛观察,再鼻腔嗅闻,最后尝评。
1号杯白酒的色泽为无色透明,主体香气以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气,细闻香气优雅舒适,没有杂香。口味净,甜味突出,饮后有余香,酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
2号杯白兰地澄清晶亮、有光泽,色深。闻香上既有优雅的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。味道上有乙醇的辛辣味和单糖的微甜,以及单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味,整体上酸甜苦辣的各种刺激相互协调,相辅相成。
3号杯威士忌澄清晶亮,呈琥珀色。香味上有浓烈的橡木桶味、烟熏味、谷物香味,以及橡木桶带来的香草、奶油、蜜饯、巧克力等气味。口味上酒体顺滑,刺激小。
4号杯的伏特加晶亮透明,有一定程度的粘稠感。闻香有淡淡的甜香和粮香,主要由于其含有非常少量的香味物质,其含量通常小于1mg/L。流过舌头、喉咙时如水一样顺滑,有淡淡的甜味,像是久嚼面包之后,淀粉经过唾液淀粉酶分解时慢慢浮现的甜味,吞咽时若有若无的粮香会充盈你的口腔和鼻腔。
5号杯朗姆酒属于金朗姆酒,经过了橡木桶的陈年,获得了非常复杂又饱和的香气,入口顺滑,回味和余香持久。
6号杯金酒是英国金酒,透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,使用的是塔式蒸馏器,质地较淡、清凉爽口,略带辣味,既可纯饮,又可作为鸡尾酒的基酒。
通过对6个酒的观察、闻香和尝味,能够明显的感觉到白酒的香和味更多是来自自身原料或者原料发酵,即更多是以原料为基础。其他蒸馏酒的粮食香味较弱(以粮谷为原料的蒸馏酒),加上液态法的蒸馏方式让其在发酵过程中产生的少量香味物质并无法大量蒸馏进入酒体之中,而是依靠植物浸泡(金酒所用杜松子)或者在橡木桶中贮存获取橡木桶的味道及所携带的烟熏味等。这点来看,国外蒸馏酒获取香和味的方式更加多样。在味道上,由于白酒所含的呈味物质多于其他蒸馏酒,所以口腔中的丰富程度和味觉的持久性都更好,白酒走的是复杂路线,而其他蒸馏酒走的是清爽路线。由于都是40%vol左右的酒品,所有6种蒸馏酒给口腔的刺激性都适中,相对于中国白酒,其他蒸馏酒的刺激性还要小些。
最后回到对个人喜好方面的思考,这6种蒸馏酒,还包括其他未尝评到的其他蒸馏酒,应该说是各自有自身的特点。上述的尝评应该是客观的以专业的眼光看待每一款酒品,而加入喜好之后就是个人的偏爱,这种偏爱让你可能觉得白酒或者白兰地及其他某种蒸馏酒好,从而错误判断,品尝中要加以注意。
来源:酩阅

田静 本文来源:网易酒香 责任编辑:田静_NBJS11093