生态,是白酒酿造的硬核还是外衣

2020-05-26 16:34:57 来源: 网易酒香 举报
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近日,全国人大代表、国家评酒委员 、洋河股份技术中心副主任李薇在十三届全国人大三次会议上提交了一份特殊的提案——《关于强化中国白酒产区建设,打造飘香世界的中国名片的建议》,详细阐述了生态环境对于酿造中国优质白酒的重要性,还介绍了洋河酒厂如何顺应洪泽湖湿地生态环境特点,通过酿造绵柔好酒来带动区域经济增长,打造生态、工业、文旅一体化模型、实现企业高质量发展升级的心得体会和重要经验。

来自四川舍得酒业的全国人大代表余东的提案中也提到建设生态文明的重要性。作为最早研究、实践和探索生态酿酒的酿酒专家之一,余东对习总书记强调的“绿水青山就是金山银山”这句话有着非常深刻的体验。所以他提出,建设生态文明是中华民族永续发展千年大计,而且企业是生态化建设与发展的主体,并恳请国家从标准化管理的层面,鼓励和保护企业创建生态工业园区的积极性。

据悉,这不是第一次来自酒业的全国人大代表提出生态化经营的发展理念,而把生态化经营升级为产业价值的核心要素,从品牌外衣转化为产业硬核,白酒企业经历了几十年发展的探索。白酒产业从林家铺子到现代化产业集群,以及面向未来的发展,都离不开生态酿酒的硬核。

那么什么是生态酿酒?顾名思义,生态酿酒是顺应自然生态环境的特点进行酿酒。不同的生态环境,酿造的酒风格迥然不同。黄河流域盛产清香,长江流域是浓香型酒的产区链,酱香酒产自长江上游的支流赤水河,珠江流域多米香酒,而黄淮地区则是各种香型白酒杂处。即使同为多粮浓香酒,余东所酿舍得酒产自四川,李薇所酿洋河酒产自江苏,前者窖香浓郁,而后者以甜、绵、软、净、香闻名天下。这些不同都是因为生态环境的差异而形成的。

为了更要的顺应生态环境的特点,酿酒师们会对酿酒的原料、窖池、工艺、储藏等细节进行不断地优化和调整,从而最大化实现人与自然的和谐共生。

生态酿酒理念在白酒产业升级的过程中,是伴随着标准化生产的完善与升级而逐步形成的。传统的认知中,白酒主要是农产品精深加工产业,可以提升农产品的附加值。而实际上,白酒还是微生物应用的重要产业,而生态酿酒理念的提出,正是基于其产业特性的后者。但在早期只有少数白酒企业认同和实践生态酿酒的经营模式。2010年以后,生态酿酒渐渐成为白酒行业的基本共识之一,越来越多的白酒企业开始创建酿酒生态园区,生态化经营也逐渐成为白酒产业升级的基础战略。但在此期间也有一部分企业把生态酿酒当作一种营销噱头,当作装饰品牌的华丽外衣,对品牌和产品进行虚假宣传,从而对消费者产生了误导。

李薇提出要强化中国白酒产区建设,余东提出要加强生态建设标准化的顶层设计,既是从经济可持续发展的视角分享经验,也是从企业高质量发展的角度希望国家给予鼓励和制度保障。

这是白酒产业可续发展的需要,名酒产区可持续发展的需要,也是更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要。

王彤 本文来源:网易酒香 作者:程万松 责任编辑:王彤_NG10738