发展粤菜 文化先行 打造粤菜文化引擎 驱动餐饮产业发展

中国有享誉世界的历史文化，但缺位影响全球的生活方式

习总书记曾在全国宣传思想工作会议上指出，要精心做好对外宣传工作，讲好中国故事。中国美食无疑是中华文化不可分割的特殊部分，是国人美好生活的集中体现，也是民族文化传承千年的重要载体。然而目前我国餐饮文化依然没有一个成型的文化符号，为我国文化软实力建立输出窗口。

近年来，中国涌现出一批走出国门的具有代表性的餐饮品牌，积累了一定的社会影响力及声量，但是对外输出的高度更多停留在打造中式快餐，尚未能成为承载中国餐饮内涵、输出中式生活方式的文化符号。

中国餐饮以其精湛的烹饪技艺，多样的餐饮食材，丰富的历史故事，反映着中国文化习俗的变迁和发展，是具象的生活表达，更是一种先进的文化，具备影响世界的天然基因。而粤菜作为中国八大菜系中最具国际影响力的菜系，近年来得到了长足发展，孕育出一批餐饮高端品牌，极有潜力发展为承载粤式生活方式的美食超级符号。目前粤菜餐饮没有形成对外输出的软实力，根本原因在于没有龙头餐饮文化品牌领航发展。反观西方文明，麦当劳、星巴克等餐饮品牌被作为西式生活方式强势输出，快餐文化深刻影响全球。可知打造餐饮品牌的前提是做强饮食文化，以菜品为载体，以生活方式为核心，方能走遍全国，走向世界。

挖掘广东历史讲述粤菜文化，树立粤菜品牌超级符号，建设粤菜软实力

2018年9月起，为贯彻习近平总书记对广东重要讲话，广东省委及各政府部门联合发起“粤菜师傅”工程，作为振兴粤菜的重要项目，“粤菜师傅”工程现已取得显著成效。

截至2019年5月，广东省人社厅已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，推动地市开发特色模块试题共计35个项目。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美食，建设了63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

粤菜率先在全国打造餐饮工程，培养餐饮人才，推进旅游项目，系列举措有助于硬实力的打造，夯实粤菜的“形”；然而目前仍缺少用于输出观念，输出文化，输出影响力的软实力支撑，粤菜的“神”依然有待深化：

根据政府官方网站、消费评价网站等多方数据收集整理，截至2019年，全国以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，仅占全国餐饮门店总体量的2.1%。作为粤菜发源地的广东省，粤菜系门店的保有量达到4.5万多家，仅占广东所有餐饮门店体量的12.4%，更是占全国粤菜门店总量的近50%；此外，大部分餐饮经营企业主要集中力量在烹调研发、店堂装修等浅表层次，粤菜饮食文化研究明显滞后。

粤菜品牌全国影响力亟待提高，粤菜文化输出力度仍有待加强。因此，粤菜餐饮不仅需大力支持省委省政府的“粤菜师傅”工程，更应配套政府工程硬实力，形成粤菜文化软实力。发展粤菜的理想状态必须是“软硬结合，形神兼备”。

为支持粤菜工程，树立粤菜品牌，打造粤菜超级符号，带动粤菜产业发展，千亿市值公司温氏集团，广东知名米酒品牌远航酒业集团（九江双蒸），知名影视公司华录百纳，文化运营机构郎琴传媒科技，华南第一卫视深圳卫视，投资机构广州快销投资，著名餐饮品牌广州酒家、陶陶居等共同联手，发起《粤菜大师》IP生态产业共同体，承担社会责任，彰显企业担当。《粤菜大师》IP生态产业共同体，以建设粤菜文化超级符号为使命，凝聚成熟产业力量，持续建设“粤菜大师”IP内容生态，为粤菜产业打造前沿文化阵地，以内容驱动为产业复苏注入强心针。

打造《粤菜大师》文化名片，十条策略助力餐饮业发展，提振产业信心

由于突发疫情，中国经济遭遇严重挑战，餐饮产业也遭受严重冲击，这一冲击不仅直接影响餐饮门店，更是沉重打击了餐饮行业全链条。疫情当前，提振餐饮，更需要文化领航，带领餐饮上下游产业共同抗疫，恢复信心。

为此，《粤菜大师》IP项目设立短期目标：在后疫情时代，通过文产融合、品牌跨界融合、产业融合，形成合力，提振信心，以创新模式共寻突围之路。为此，由省文旅厅指导，《粤菜大师》IP生态产业共同体运营机构——郎琴传媒科技联合华录百纳，以及深圳卫视，首期投资5000万，打造后疫情时代首档粤菜文化纪实大片《粤菜大师》。《粤菜大师》通过还原粤菜独特的美食技艺，描绘粤菜大师的人物群像，畅聊食物中蕴藏的历史故事和人文典故，展现广东人的“敢为天下先”的风骨，以及美食方面“先天下之鲜”的文化。

该项目在提振消费、恢复信心、引导粤菜健康发展的同时，也将大力支持省委省政府的“粤菜师傅”工程，配套政府工程硬实力，形成粤菜文化软实力。

结合近日广州市商务局出台的《广州市直播电商发展行动方案（2020-2022年）》，为响应政府将广州打造成为全国著名的直播电商之都的号召，郎琴传媒科技联合深圳卫视，共同孵化以《粤菜大师》为核心的新媒体内容矩阵，打造头部ＭＣＮ机构，扶持粤菜网红品牌，培养粤菜师傅成为网红带货达人，将粤菜技艺变为带货实力。通过深耕新媒体建设，把《粤菜大师》影响力渗透到垂直化内容建设中，形成粤菜大师新媒体矩阵，打造内容生态，初步实现以文创产业驱动消费。

《粤菜大师》更以节目开播为起点，设定了在3年内投资3亿打造“粤菜大师”超级符号的长期目标：以文化引擎为内容驱动，构建粤菜内容生态，孵化粤菜大师系列文学、短视频、直播、动漫、游戏等内容产业，布局以IP为核心的全产业链。培养粤菜大师IP衍生内容的联动制作能力，并以粤菜大师内容创作为核心，开发以粤菜大师为主概念的食品、文创、影像、书籍等周边产品，形成以粤菜大师IP为核心的全产业链，最终形成广东地区乃至全国的超级符号，打造粤菜文化名片，让粤菜文化繁荣发展，为经济提供不竭动力。

根据《粤菜大师》IP文创生态的建设规划，结合当前疫情的客观因素，为更好地开启和推进IP生态战略，由省文旅厅指导，郎琴传媒携手深圳卫视，共同向社会发布关于以《粤菜大师》作为龙头推动粤菜疫后健康发展的十条建议，具体内容如下：

· 推动粤菜大师品牌IP化发展，提升粤菜全国影响力，形成文化名片

· 引导粤菜健康烹饪及健康饮食，拒绝食用野生动物

· 提升粤菜品牌在广东文化发展的战略定位，引领中国餐饮走向世界

· 提供深圳卫视黄金时段，打造特色粤菜宣传平台

· 邀请各地有传承历史的粤菜师傅及非遗技艺传承人集体上星展示技艺和美食历史文化，为其提供形象打造及品牌创意服务

· 拍摄广东各地历史风貌、美食文化及人文风物，探究粤菜形成的历史诱因和技艺传承

· 开放《粤菜大师》内容和平台，与各类电商、美食类App、传媒美食类媒体、栏目多平台打通，形成海量流量为餐饮品牌引流

· 引导粤菜产业及品牌间跨界合作，通过产品定制、品牌联合等方式形成战略关系

· 以文化注入产品价值，以定制产品形成周边文娱产业链

· 设立粤菜大师文化发展基金，重塑传统产业，重构粤菜文化价值

上述十条建议除了宏观层面的行业发展指南外，还有一系列的切实举措，将由《粤菜大师》IP产业生态共同体成员协助落地：如深圳卫视将提供黄金时段，打造特色粤菜宣传平台，除挖掘民间粤菜大师集体上星外，还为其提供形象打造及个人品牌化创意服务，并结合粤菜特色展现大湾区城市群的旅游风光、人文风物，形成一部活色生香的地方风物志；广州酒家、九江双蒸和陶陶居等企业将与《粤菜大师》联合出品粤菜大师酒、粤菜大师粽等节目定制产品，通过跨界共创，深挖粤菜文化品牌内容价值。

《粤菜大师》将以打造粤菜文化超级符号，建立文化软实力窗口为己任，聚集产业各界成熟力量构建《粤菜大师》IP生态产业共同体，形成以文化引擎为内容驱动的粤菜内容生态，积极落实粤菜疫后健康发展的十条建议，提振产业信心，助力餐饮业发展。

本文来源：网易酒香 责任编辑：王彤_NG10738