仁怀酒协通报5类问题

2020-03-16 14:18:48 来源: 网易酒香 举报
0

3月13日,仁怀市酒业协会发布了《关于企业疫情防控和复工复产检查指导情况的通报》。仁怀市酒业协会组织专家深入产区40余家酒企,进行了长达半个月的现场调研指导。通报具体指出了当前一、二轮次基酒生产中存在的主要问题和解决措施。

1由于受到疫情影响,复产企业普遍存在窖内发酵时间过长,酒醅升酸过高,在生产过程中采取的措施不当,导致堆积发酵生温缓慢。

2部分企业在下、糙沙过程中投入水分偏大,导致发酵堆积水溢出,来温缓慢。

3部分企业酿造技术队伍对各工序执行不统一不规范,在检查中发现有粗糙现象,有的甚至改变了一些工序。

4现场管理是为酱香酒大曲微生物提供生存和繁殖环境的重要一环。

5大曲装仓管理方面,部分企业发酵仓温度不恒定,未按传统装仓工艺,拆曲过程稻草残留较多,大曲存放期不够等。

王彤 本文来源:网易酒香 责任编辑:王彤_NG10738