过年，酒和菜我家必选这些，好吃又有面子，一家人欢欢喜喜过大年

离过年一天天近了，年味也日渐浓起来，天虽然很冷，但家家户户都在忙着制作腊味和购买年货，处处洋溢着喜庆热闹的气氛。

从小到大最爱过年，因为年夜饭不仅有很多美食美酒，一家人团聚在一起也特别热闹，我很喜欢这样的气氛。虽说我是地道的苏北人，但是作为湖南的儿媳妇，不会做湖南菜不喝湖南的酒那可真说不过去。好在平时跟老公练了点皮毛，今年我也早早做好了年夜饭的准备。

我一直觉得年夜饭有传统菜才更加有年味，湖南菜就是很好的传统代表菜。用料广泛，口味多变；品味上注重香辣、香鲜；色泽上油重色浓，讲求实惠，比如干锅菜花、剁椒鱼头、湖南小炒肉，这些都是湖南菜的经典家常菜，好吃又好做，我家每年年夜饭都少不了这些菜肴。

今天钰姐就在这里给大家分享下做法，喜欢吃辣的选择这3道菜是再适合不过了，保准让你过足瘾，学会了还可以在年夜饭小露一手哟！

干锅菜花

推荐：干锅菜花味道香辣、用材简单，价格实惠，我今天炒这盘菜加了藕片和虾，味道更美，分分秒秒下饭好菜。

食材：菜花400克、虾150克、藕片100克、洋葱半个、香菜1棵、红干椒4克、花椒1小把、麻椒1小把、八角1个、姜丝少许、盐2茶匙、白芝麻3克、老干妈辣椒酱2茶匙。

做法：

1、把所有食材都切好备用，洋葱码入盘子里

2、锅中烧开水，放入菜花、藕片、虾焯水三分钟，捞出后过一下凉水

3、热锅热油，先倒入花椒和麻椒爆香，再捞出弃之

4、放入姜、蒜、干辣椒、老干妈辣椒酱，炒半分钟

5、出红油后倒入菜花、虾、藕片、盐、鸡精，开大火继续翻炒均匀，淋上花椒油，再炒3分钟，炒至上色均匀

6、放入盘子里，和洋葱、香菜调拌均匀，即可开吃了。

剁椒鱼头

推荐：剁椒鱼头味道辛香浓烈，肉质细嫩，鱼头肥而不腻，是湖南很出名的菜肴，过年做上一道寓意年年有余。

食材：鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱3棵、大蒜头适量、白糖适量（放不放随意）

做法：

1、先将鲢鱼头处理干净，撕掉里面的黑膜防止有鱼腥味，然后从中间切开不要切断

2、将生姜切片、大蒜头拍成蒜泥，没有剁椒可以自己用辣椒做剁椒

3、然后找一个大盘子，先将姜片和葱结放在盘子上，再放上鲢鱼头

4、将鱼头上浇2汤匙蒸鱼豉油，再均匀铺上剁椒，滴上几滴油，放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右

5、将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，淋在盘中，美味即享。

湖南小炒肉

推荐：湖南小炒肉，其实就是辣椒炒肉，是经典湖南菜中的战斗机。

食材：五花肉200克、青红两色杭椒各备几个、郫县豆瓣酱或老干妈辣椒酱1勺、盐少许、鸡精少许、明油1小勺、蒜薹1小把、大葱1棵、姜丝少许

做法：

1、准备一小把蒜薹切成小段，没有蒜薹也可以用青蒜代替

2、大葱或普通香葱切成小段、生姜切丝，杭椒斜刀切成菱形段备用，不爱吃辣，可以适当减少辣椒

3、再将五花肉切成薄片待用

4、接下来热锅下油，油温六成热时，倒入五花肉过油，在五花肉表面微微变色时捞出，然后再复炸一遍，炸至肉片稍微卷曲盛出控油

5、热锅热油，放入豆瓣酱两勺提香，再倒入大蒜、姜丝开火爆香

6、再加入蒜薹、杭椒一起下锅开大火爆炒，将辣椒炒至虎皮状，再倒入五花肉一起翻炒

7、加入适量食盐、鸡精、白糖翻炒半分钟，快出锅的时候，再加少许明油提色即可装盘食用。

————钰儿有话说————

总之，湘菜还有很多好吃的菜肴，有的辣得让你舌头直伸，大呼过瘾。就如湖南的酒鬼酒一样，品一次就能让你念念不忘。对了，说到挑选什么酒，我家年年都要选上几箱湖南的酒鬼酒，年夜饭备上几瓶这样的“酒鬼”酒也很喜庆，还倍有面子！

这款酒味道醇厚、回味悠长，湖南人平时亲戚相聚，家里办喜事，或者是送礼，都喜欢备上这酒。年夜饭边吃着自己制作出来的佳肴，边喝着酒鬼酒互相祝愿着新的一年美好，一家人团聚在一起欢欢乐乐的，这才是家的味道、年的味道，更有过大年的气氛。

好了，钰姐今天给大家就聊到这里，马上就快到吃年夜饭的时候了，快快一起来备上酒鬼酒，再做上几道湘菜欢欢喜喜过大年哦！

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