年份好坏可以否判断葡萄酒的品质,别再不懂了

2019-01-24 14:30:22 来源: 高登展览 举报
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葡萄是农产品,所以它们的采收质量如成熟和健康程度都是依赖天气的。一般来说,葡萄在夏季成熟期间,果香会变得浓郁,其糖份上升及酸度下降。酿酒师会在口感充份表达,糖和酸度平衡时采收葡萄酿酒。

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如果某年份夏季比平常过冷或过热,便会影响这些葡萄成熟指数,继而影响葡萄酒的最终表现。在较凉爽夏天酿造的酒会较清新和优雅,但过冷的情况下葡萄酒会太薄身,相反在较热天气下酒体会丰厚;因此年份变化对葡萄酒来说是重要的。

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一些产区,特别是气候刚刚支持葡萄种植的地区(俗称边缘气候),会经历更多及更大的天气变化。夏季只要有两星期不理想的天气,可能足以破坏收成。其他天气条件如霜冻,冰雹和风暴会令葡萄破损或腐烂,影响采收。

波尔多产区种植在不同时间成熟不同的品种(主要是赤霞珠 Cabernet Sauvignon,美乐Merlot和品丽珠 Cabernet Franc),以抵御天气的变化。在温暖的年份,赤霞珠充分成熟,酿酒师会混酿更多的赤霞珠,但在更较冷的年份,早成熟的美乐会有更多的比例。因此,葡萄品种和混酿比例都影响波尔多红酒的风格。

和暖产区如澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley),南非斯特兰德(Stellenbosch),和西班牙南部等每年天气比较稳定,因此年份变化并不太显著,但酿酒师仍要面对其它天气挑战如干旱等。欧洲有时会受热浪影响,很多产区都要提早达两星期采收。

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年份是判断葡萄酒质量的一个重要因素,但是这不是绝对的。然而,随着改良的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术,这些挑战性大的艰难年份并不代表不好的年份,艰难年份产量可能很小。

但负责任的酿酒师仍然可以生产优质的葡萄酒,酒的风格可能与平常经典年份不一样,甚至可能不是你喜欢的风格,但我们需要记住,每一瓶酒的背后都有很大的努力。

王彤 本文来源:高登展览 责任编辑:王彤_NG10738