当知道这些事后,你再喝白兰地

2019-01-18 18:09:09 来源: 猴yeah 举报
0

当提及洋酒,你的脑海中是否会浮现一个这样的画面:一位英俊的男士安静地坐在皮革扶手椅上,一边抽着烟斗听着爵士音乐,一手拿着洋酒酒杯轻轻摇晃?这可得归功于那些年我们追过的美剧英剧。实际上,洋酒可不是一款简单的餐后酒,它很复杂,因为它种类太多了......

今天跟大家简单绍当中的白兰地

一、什么是白兰地?

是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但知名度远不如前者。

还有另外一种叫做皮渣白兰地,是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。

二、白兰地的历史

白兰地,是洋酒之一。所谓洋酒,其实意为西方酒。白兰地是最早的蒸馏品,其历史可以追溯到12世纪。

在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

三、白兰地的分类

世界上有很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。

1、 干邑

法国干邑产地的葡萄品种,特别是白玉霓,它们的主要特点是产量高,成熟晚,这对生产酒精度低、酸度高的用于蒸馏的葡萄酒有很多优势,这是形成“干邑”葡萄蒸馏酒最终品质的两个非常重要的因素。事实上,较高的酸度使葡萄酒在蒸馏前冬季的数月里得以自然保存,而低酒精度使得葡萄酒中的香气在葡萄蒸馏酒里更加富集。

为了确保干邑的品质,有关干邑的常见法定标示及分级规定具体如下:

(1)VS:最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 2 年。

(2)VSOP:最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老酒。

(3)拿破仑,特级 XO,特酿:最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 6 年,但平均酒龄一般在 20 年或者以上。

2、雅文邑

雅文邑(Armagnac)白兰地号称是世界上最早的“生命之水”。

雅玛邑白兰地产自于法国西南部的加斯科涅地区(Gascony),位于波尔多的东南方;而干邑白兰地在夏朗德地区,位于波尔多北部;

雅玛邑又分为三个产区:

A、下雅玛邑产区(Bas-Armagnac);

B、上雅玛邑产区(Haut-Armagnac);

C、特纳赫兹产区(Ténarèze)

雅玛邑正因为每年产量非常低,物以稀为贵,在法国本土就已经销售一空,只有很少量流通于其他国家,这也正是因为这样导致在中国认知度不高,还一度译成雅文邑,正确的中国译名应叫“雅玛邑“或”阿玛尼可“。

生产雅玛邑的三个地区分别是:Bas Armagnac, Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土质为主,生产的雅玛邑细腻,优雅,最为消费者喜爱。 Tenareze地区的土质则以石灰黏土为主,生产的雅玛邑层次丰富,更强烈,需要陈年的时间更长才能达到高峰。而Haut Armagnac只剩下了几公顷的葡萄园。虽然说,消费者们普遍偏爱Bas-Armagnac的雅玛邑,但是雅玛邑地区并没有名闻规定的等级产区。

王彤 本文来源:猴yeah 责任编辑:王彤_NG10738