醪糟怎么制作,真味乡村醪糟的制作方法

2019-01-09 11:54:37 来源: 二豆的美酒 举报
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醪糟(láo zāo),有好几个名称:江米酒、米酒、酒酿、粩糟等等。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。秋冬季节是食用醪糟用于养生的最好时节,现在超市中都有现成的醪糟,但最好吃的莫过于自家做的,醪糟的家庭制作方法是什么?

一、醪糟的家庭制作方法:

【原料】糯米酒曲。酒曲在超市可以买到,具体用法用量按照包装上的说明来做就可以。

【制作过程】

1. 糯米用凉开水泡涨,大约要泡四个小时;

2. 沥干水,将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿,到手摸略有些温热时,洒少许温水,用筷子将糯米拨散成粒状,加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。

3. 将糯米放入陶瓷盆内,中间留一个酒窝,就是拳头大小的凹形,在其中放入剩余的酒曲,盖上盆盖,密封好。

4. 用保温的东西将瓷盆包裹好,这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键,是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度,以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是:穿衣服跟人走。也就是说,跟这个季节的人所穿的衣服一样厚就可以。也就是说,冬天要包上棉被,夏天薄薄一层就好。

5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方,经过二到七天,闻到有酒香溢出时,醪糟就制好了。

6. 放冰箱冷藏保存。

注意:所有的容器要非常干净,不能沾一点油,也不能用生水,否则会生杂菌。

二、醪糟怎么吃?

醪糟的吃法很多。可以直接食用,或者加点水煮开喝,南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些,经由餐饮业的推介,也逐渐被北方人所熟悉了,比如醪糟汤圆和醪糟蛋。

这两样,是醪糟的经典吃法,好吃而且做法简便。从食补的角度看,也非常不错,搭配合理,是老少皆宜的食品。

醪糟蛋更是产妇必吃之物,既补身又有利于去恶露和通乳。在有些地方的民俗中,这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它。我至今记得,十几年前去看望一位产妇,她的家人热情地给我上了一碗醪糟,里边卧着整整四只鸡蛋,十分惊人,大概是取四季平安之意吧。

提醒一下北方的朋友,不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋,醪糟都是后下锅的。也就是说,先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟,再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮,否则就失去其香味了。

王彤 本文来源:二豆的美酒 责任编辑:王彤_NG10738