品酒 3 重境界，你在第几重？

禅语里说人生有3重境界：

第1重，看山是山，看水是水；

第2重，看山不是山，看水不是水；

第3重，看山还是山，看水还是水。

说的是从涉世未深的天真无邪到经过人间跋涉看破后的坦然。其实山一直是山，水也一直是水，变的是我们的心境。

最近集中品酒10来场，不能说达到了最高境界，但从初学至今，亲身经历和耳闻目睹，可以说对各个境界都有一些领悟。

第1重：品酒是酒

初学品酒，只知道品酸、甜、涩（单宁）这几种味道，喝的就是酒精饮料的一种。酒好不好，就看闻着香不香，喝着口味在嘴里是否平衡，至于前辈们说的是否陈年，是否经过橡木，什么产区，什么年份，一概不知。酒好不好，不在酒标上，只在自己嘴里。

第2重：品酒不是酒

随着知识的积累，逐渐明白了品酒不仅是咂摸味道，更要观色、闻香、感受口感和余香，还要看产地、酒庄、年份、酿造工艺、葡萄品种，是否典型等等。于是品酒前会开始认真查阅关于该款酒的以上知识，品酒时也不再是光看好不好喝，而是严格按照系统品尝方法认真填写每一项。

有时候功夫不到家，看着前辈们闻一闻就能说出10来种香气，而自己却只能简单说出一两种，内心不安，于是就开始搜资料，看这种葡萄品种该有什么香气，看看酒评家们如何评价这款酒，跟着说，准没错。至于判断酒好不好，先看看酒庄名气大不大，网上询价网看看售价高不高。这种方法大多数时候都奏效，但也难免有比如橡木塞污染、年份不好导致采收异常等等失误闹笑话的时候。

更有甚者，有时候明明品酒品出了酸甜平衡，果香饱满，正想判断为一款好酒。结果大师又说，这酒其实极差。仔细去闻，其实这果香并不是果香，而是后期添加蔗糖伪造的！酸甜平衡就更是无稽之谈了。

这样也是错，那样也是错，干脆闭上嘴，三缄其口，方不犯错。如果有人问起来，就说一些似是而非的话，不说好，也不说不好，嘴里说着，其实空无一物，仔细分析，等于没说！据说有些顶级葡萄酒大师也会这么做。唯有这么做，才能保住自己的地位，不失身份。

第3重：品酒还是酒

随着品酒经历越来越丰富，对酒的了解也越来越深。这时候品酒，更倾向于盲品。不管品牌也不管价格，喝到嘴里是什么就是什么。不管别人如何吹嘘酒款怎么畅销，怎么名气大，什么有机农业、生物动力法，什么人工采摘耗时费力，什么进口橡木千里迢迢，统统不管，自己心里自有一杆称。这时候品酒又回到了最初的模式，闻着香不香，喝着是不是平衡，感觉是不是愉悦。

不过第3重境界并不是人人都能达到的，只是尽力去做而已。怎么能做到呢？在小编看来就是永远把自己放在第一重境界，永远把自己当小白。不管别人是否给自己扣专业的帽子，自己心里永远把自己当一个初学者。犯错是正常的，不知道也是正常的，没什么不敢承认的，也没什么不敢问的。理直气壮地空杯，这样杯子永远都不会满，因为它会越来越大。

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