风土对葡萄酒的影响 竟然这么大！

风土是一个神秘的概念，没有人能确切的说出它究竟是什么，或者它究竟有怎样的魔力，但我们知道的是，风土对葡萄酒的口感有着非常重要的影响，而对于酿酒师们来说，风土对葡萄酒的影响却有着不一样的意见：大多数欧洲酿酒师非常重视风土对葡萄酒品质的直接影响，而美国、澳洲等新世界产区的酿酒师则认为出了风土之外还有更多其它因素（如种植技术等）影响葡萄的品质。

何谓风土？

风土（法语：Terroir），此名称来自于法国，是农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称。

欧洲人对风土的重视，从法国人身上可见一斑。在1937年法国政府出台原产地命名控制（AOC，法文：Appellation d'origine contr l e）制度之时，就肯定及强调了“产地”对葡萄酒品质的决定性影响。

法国人对风土的重视，也不仅仅限于欧洲大陆。最近的一个例子就是，波尔多五级庄Chateau Pontet-Canet庄主收购已故喜剧演员罗宾·威廉姆斯在加州北部的葡萄庄园Villa Sorriso。据酒庄技术总管透露，他们看上该葡萄园的原因就是“其土壤可以完美地种植出他们想要的葡萄，酿出理想的葡萄酒”。

而对于大多数新世界葡萄酒的消费者来说，风土则不过是一个非常抽象的概念。很多人认为，风土不过是葡萄酒爱好者口中的装腔词汇。不过，仍然有许多人认同葡萄种植环境因素对葡萄酒的影响。那么，风土对葡萄酒的影响究竟体现在什么地方呢？

风土三要素：土壤、地势和气候

土壤

土壤可以说是风土概念里的核心要素。在全世界适合种植葡萄的土地上，就有数十种不同类型的土壤。单单在美国加州的纳帕谷，科学家就发现有高达33种土系（Soil series），上百种土壤差异。

不同的葡萄品种，对土壤自然有不同的需求。例如，梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）适合在黏土中生长，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品种则需要沙砾（Gravel）型土壤，因为后者的传热性和排水性均较良好。

地势

葡萄园的地势，决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如，葡萄园适合选在有一定坡度的地方，因为坡地可以改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当，而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地带，朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度较缓位置较低的葡萄园只能是Premier Cru。

气候

葡萄园的气候条件，囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等，包括温度、湿度、降雨量等等因素。气候决定葡萄成熟期的长短，成熟时含糖量多少和酒精度的高低。在温暖的产区，如美国加州，其葡萄酒往往会含有较高的酒精度。

事实上，风土对葡萄酒的影响很难用确切的数据估量。酿酒师追求的是在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄，然而影响葡萄酒的因素还有很多很多。不过，许多酿酒师的终极理想，都是酿造出充分表达产地风土的葡萄酒。这也从另一方面说明“风土”二字在酿酒师心目中的地位。

当然也仍然有对风土持怀疑态度的酿酒师。对于消费者来说，寻找能够充分表现风土特色的葡萄酒，有助于增进对产区和葡萄品种的了解。风土不仅仅是个抽象的名词，它需要每一个饮酒的人用心去体会。

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