不懂什么是“侍酒师”?

2016-07-27 15:33:54 来源: 乐酒客 举报
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(原标题:不懂什么是“侍酒师”?)

在你心中,侍酒师是一种什么形象?

每一年,全球都会有200多号人去参加侍酒师考试,但是这场考试难度要远比中国的高考、考研、考博难考多了,在《sommelier》这部影片中我们可以看到,有的人连续考了7年、9年但是依旧没考过。为此他们熟读所有葡萄酒的专业书籍,甚至可以盲品,只是为了获得国际的认可。

侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine或位于美国的国际葡萄酒协会的Guild WineMaster (GMW), 直译为葡萄酒硕士或葡萄酒大师。但实际上,这是世界上最难取得的资格考试,自上世纪50年代学院成立以来,全世界目前只有300人获得资格,分布在全世界 16个国家,其中以英国为最多。

侍酒师现在受到越来越广泛的关注,高级侍酒师或侍酒师总监等职务,需要的不仅仅是会侍酒等基本的工作内容,还需要能制定出非常漂亮的酒单、会酒窖管理、成本控制、销售分析,还需要会为客户推荐葡萄酒,清晰的知道在什么情况卖什么酒。

基于这些工作内容,需要不断的提升自己在这些方面的才能。我们在这里粗略地分成三块以供参考,希望成为侍酒师的朋友们可以借此为依据:

学习专业的知识

如果你只是希望能够和专业的人士交流,以下两个部分是可以忽略的。但是如果你希望成为一个专业人士,并且从事相关的行业,那么你就不能缺席了。许多通过考试的侍酒师大师都曾经表示,工作中真正的难点在于服务精神和知识的运用。

不少预备侍酒师都会选择在餐厅或者酒庄进行工作,以熟悉工作环境,或者向专业人士偷师。一般一些重视侍酒师的餐厅还会去对侍酒员进行培训、指导,甚至会提供进修机会。

取得专业的资格认证

不懂什么是“侍酒师”?

目前国际比较知名的侍酒师资格考试有ISG(International Sommelier Guild)和IWG(International Wine Guild)。

ISG是全球被最多国家官方认可、最具职业价值的葡萄酒培训认证课程。由全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的美国国际侍酒师协会开发。ISG氛围侍酒师初级、侍酒师中级和侍酒师文凭认证。首先初级和中级的课程将会为学生建立起葡萄酒的基础知识架构,在通过两款成功的盲品通过中级考试,接着就要经历为其9个月课程及每周一次的强化学习,进行内容有200道多项选择、9篇小论文、20款包括葡萄酒和烈酒的孟品、侍酒及葡萄酒菜肴搭配的考试。

IWG是美国葡萄酒协会提供的认证考试,分为初级认证和高级认证、葡萄酒大师认证。初级认证课程主要让学员了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识,了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉,学会如何作基本葡萄酒评价;高级考试则上升到专业术语,以及分析新老世界葡萄酒的风格特色、餐酒搭配。而最终的葡萄酒大师认证是专门为那些非常热爱葡萄酒并想成为业内专家人士所精心设计的国际认证课程学位。

正如一位行业前辈曾言,考试的证书只是证明了你拥有了该等级的最低水平,免去了企业检验的环节,但真正的实力还是体现在工作中。

侍酒师的世界,是宏伟的梦想,也是疯狂的梦想。愿每一个有梦之人,均能梦想成真。

netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:赵祖玉_NT1956