美女品酒师醉鹅娘实问实答

来源：鲜城mp

2月19日鲜城北京特别专访了美女品酒师@醉鹅娘 各种关于葡萄酒的小问答，涨姿势时间到啦！

主持人提问

鲜城北京：您是怎么爱上品酒的？

醉鹅娘：以前一直觉得喝红酒很装B，结果有次过生日朋友送了一张喝酒充值卡，有段时间经常和闺蜜去那个酒吧一次性喝好多种不同的红酒，一下子觉得，原来红酒与红酒之间区别这么大！而且每种酒都好像有一种不一样的性格和诉求，好想理解背后的奥秘，看看传说中的「一叶知秋」究竟是不是真的。

鲜城北京：请问美女最喜欢哪个产区的葡萄酒？

醉鹅娘：传统上来说，大家一直非常推崇来自法国的红酒，但现在市面上出现了越来越多美洲和澳洲的红酒，价格明显有优势，请问在这其中有什么好推荐的吗？谢谢 个人以为，法国红酒的地位源自于现在市面上很多的国际品种（就是移民到各国，种遍全球的）都是法国的，法国人建立标准和体系的能力又很强，而这种制定标准的能力又是来自他们的审美基础，所以一个酒好不好，好到什么程度，他们有很强的话语权啦！法国确实收到了新世界的冲击，不过更多是针对平价葡萄酒。

鲜城北京：能教教我们怎么品红酒吗？酒的好坏要怎么鉴别？

醉鹅娘：品酒需要循序渐进，在初步阶段先搞清楚一个酒颜色是深是浅，味道是浓是淡，酸不酸，涩不涩，回味长不长。再之后你可以从酒的颜色中对酒的陈年程度、气候、品种这些开始有自己的预判。想了解一开始品酒需要掌握的姿势可以看我之前拍过的视频《醉鹅红酒日常(二十) 像专家一样品酒的五个习惯》至于好坏，最易上手的方法就是判断回味。

鲜城北京：没有喝过太多红酒的人，如何知道自己喜欢什么样口味的葡萄酒？ 我发现大家在红酒口味上最大的区别有两点，一个是甜不甜，一个是酸不酸。「甜」不一定是一定要有残糖，而是有果味的甜感。所以下次喝酒的时候，如果你有很明显的喜欢或不喜欢的感觉，去判断一下，这个酒是因为不够「甜」让你不喜欢，还是因为太酸让你不喜欢？这样可以先从这两个维度去了解自己的喜好啦 醉鹅娘

鲜城北京：初学者应该选择什么葡萄酒来喝？

醉鹅娘：之前在知乎上发过一个帖子讲这个的。一般的观点是从白喝到红，从级别低到高，从年轻到老。但我觉得也不能一概而论啦，因为每个人喜欢的类型不一样，从而敏感度不一样。如果你就是喜欢喝红的而不喜欢白的，就算白葡萄酒少了「涩感」这个口感维度，你也不一定会上手更快哦。

鲜城北京：什么叫醒酒，醒酒的正确方法有哪些？

醉鹅娘：醒酒就是给酒「换气」，可以理解为刚搬进新家给房子通气，也可以理解给酒「松绑」，通过和空气的接触让它的香气更好的释放出来，通常对那些有闭氧状况的酒以及没有达到适饮期的酒醒酒最有效。我做了一个怎么醒酒的视频给大家L你会醒酒吗 65 关于醒酒的功能是一个争议比较大的话题，是见仁见智哒。

鲜城北京：红酒的年份和酒的好坏有什么关系？

醉鹅娘：对于那些葡萄不太容易成熟的边缘气候来说，年份就很重要（比如波尔多）。如果一个产区的气候比较稳定，那年份的影响就会相对小一些（比如加州），而且同样是一个产区一个年份，也会有差别，比如2011是波尔多贵腐酒的大年，但干红就会相对弱一些。不过如果是便宜的酒，年份与年份之间区别就没那么大啦！ 醉鹅娘 鲜城北京 开红酒瓶通常很费劲，有什么办法或好用的工具介绍吗？ 有一种逼格比较低但很实用的开瓶器，长这样：市面上还有电子版的，但我觉得有点花拳绣腿。。如果真的喜欢喝酒，会很喜欢开瓶这个过程哒，传说中的仪式感嘛。专业的侍酒师都会用海马刀来开瓶，因为用惯了以后非常好使。 醉鹅娘

鲜城北京 如果想在家里办一场品酒会，都需要做哪些器皿呢？ 如果要尝白葡萄酒，冰桶是一定的，同时匹配上制冰袋。如果想要盲品的话，需要准备糊住酒瓶的锡纸和盲品袋。如果一下子要尝很多款酒，要有彩色贴纸，贴在不同的酒杯上，才不容易搞混酒款。 醉鹅娘

鲜城北京 美酒配美食，酒和菜的口味应该怎么搭配呢？ 一定不要把餐配酒的艺术搞成伪科学…只要记住一些原则性的味觉法则，剩下的自由发挥就好，说不定一不小心就配出一个天作之合，比如之前我发现桃红酒非常配皮蛋…原则性的包括轻口味配轻口味，重口配重口，酒的酸会减缓食物的咸，酒的甜可以抑制食物的辣，酒的涩可以克制肉的肥腻。

网友提问

@美食家大雄向 @醉鹅娘 提问：美女给讲讲喝不同酒所用的不同器皿呗。

答：酒杯其实只要符合以下三点就可以当葡萄酒杯，无论酒是什么类型：收口（为了聚拢闻香），透明（为了观色），有杯杆（为了方便晃杯，并且不会因为手握杯肚而让酒升温）。至于不同酒要用不同杯子，有审美的因素，也有吹毛求疵的因素。

@Nicole的生活书我向 @醉鹅娘 提问：请教鹅娘：普通家庭储存红酒需要哪些条件呢？如果条件不达标建议多久之内喝掉呢[挤眼]

答：酒的存储就是三个字，暗，冷，湿。。标准的地下室环境。如果没有酒柜的话，最好也要找避光，相对恒温（且不能热）的地方，一两个月之内喝完吧。

@Shero-7向 @醉鹅娘 提问：第一次约会适合喝什么样的葡萄酒，分手适合喝哪款

答：约会适合喝香槟，因为气泡的原因比较容易融入血液，容易喝醉，但同时也比较容易打嗝……不要喝太重口味的，容易黑牙，当然也有我这种无论喝什么都黑牙的。。分手也适合喝香槟，找个rebound一起来喝，重复以上。

@无心画凡心向 @醉鹅娘 提问：身边的人普遍都觉得国外的红酒比国内好，那么实际情况是啥样呢？

答：我把我国第一酿酒师李德美老师的一段话放上来：作为一个中国人，在世界上遭受非议与歧视，我们已经不再会过度反应，而是坚持做好自己该做的事，提升自己；中国葡萄酒在世界葡萄酒的大家庭里，就好比是北京农民工子弟学校的孩子，但是，我们也有'宏志班'，批评没有问题，更希望带有建设性意见的批评。

@好女一身膘呀向 @醉鹅娘 提问：喝甜型葡萄酒的时候，有的酒会含糖量较高，多喝会不会发胖哇[偷笑]

答：喝酒就是会发胖的……不过吃肉也是会发胖的，不是也没影响大家吃肉吗

@庄小贪向 @醉鹅娘 提问：买红酒送礼，有没有那些禁忌？平时自己喝红酒，有木有推荐款？选红酒除了看产地，还需要看哪些？

答：怎么选酒和「面试应该怎么选人」这类问题相似，肯定是综合考虑，此人学历怎么样（产地评价怎么样），工作经验怎么样（酒庄的水平怎么样），性格怎么样（酒的口味是否是收礼人会喜欢的），所以确实是很难一概而论啦~！这也是为什么不要在一开始锁定自己就应该喝什么酒，而是至少要试过几十款才能决定！

@betty-cjb向 @醉鹅娘 提问：哪种葡萄酒适合女性美容养颜？

答：葡萄酒里理论上抗氧化效果比较好的是单宁高的葡萄酒，就是比较涩的，但一般女生都不太喜欢涩的，所以……总的来说没有人会因为养容养颜去喝某种特定类型的葡萄酒。

@mooooo5 向 @醉鹅娘 提问：红酒会有食用期限吗？若过了适饮期还能喝吗？ 2马来西亚

答：有些差酒放3年就过气了，有些好酒放50年还没过气，至于过了适饮期是否还能喝……如果很难喝了为啥一定要喝他呢。

@享乐派燕姐向 @醉鹅娘 提问：对于法国葡萄酒产区，波尔多和勃艮第比较被大众所熟知，除此之外，能推荐几个大产区和小产区吗？

答：一共十个！除了1）波尔多2）勃艮第，最著名的就是3）香槟！4）桃红专属- Provence，5）地中海重口味偏多 - Languedoc-Roussillon, 6）波尔多的性价比替代：西南Sud-Ouest, 7）希拉天堂- Rhone Valley 8）什么都有。。：Loire 卢瓦河谷，9）偏门的黄酒：Jura，10）各种芳香型白葡萄酒：Alsace 阿尔萨斯

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