如何才能成为一名优秀的侍酒师？

在国外，专业侍酒师这一群体仍然是以男性为主，但是近几年来，女性侍酒师的比例也在不断地上升。据国际烹饪中心(International Culinary Center)的创始人兼首席运营官Dorothy Cann Hamilton女士介绍，她们中心2012-2013学年的251名侍酒师专业的毕业生中便有60%是女性。美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)加州分校的葡萄酒与饮料项目最近也招收了更多的女性学员。这一项目旨在培养专业侍酒师和葡萄酒业界的领导人。

那么，如何才能成为一名优秀的侍酒师呢？

1. 如何训练舌头对酒体的感知？

准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。

2. 如何训练舌头对单宁的感知？

准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。在3个杯子中倒入相同量的热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。

按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。

3. 如何训练舌头对酸度的感知？

准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更厉害。

4. 如何训练舌头对甜度的感知？

准备1杯水，1个柠檬和一些糖。在水中加入一勺糖，品尝水的甜度；再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。

5. 如何描述葡萄酒的香气和味道？

关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的判断，受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

6. 如何训练舌头对橡木味的感知？

尝试一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。

本文来源：红酒世界网 责任编辑：王晓易_NE0011