香槟的气泡上升速度有多快?

2014-11-28 11:13:55 来源: 网易酒香 举报
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香槟酒中的冉冉上升的气泡,承载著我们的愉快心情,在金黄色的酒液中舞动。气泡飞翔的速度,恰如其份,不会太快、也不会太慢,我们凝视著杯中的小星星轻盈缓步,带给香槟爱好者很好的疗癒效果。

我们有没有想过,这个气泡的上升的速度,究竟是有多快呢?

香槟酒裡的有许多的有机营养成份,会在气泡的表面形成一个膜,酒中的蛋白质愈高,气泡的上升速度就会愈缓慢。酒质愈淡,香槟的上升速度就愈快。

气泡在纯水的上升速度是每秒30公分,若是在蛋白质含量高的香槟酒中、同时气泡被蛋白质完整包围(理想状态)速度就会缓慢至每秒15公分。通常香槟酒中的的气泡是介于二者之间。但也同时意味著,若是二次发酵时间较长、酵母水解作用时间较长,香槟酒中的营养成份较多时,大多数气泡的上升速度就较为缓慢了!

所以整体气泡的上升速度,也是可以作为辨别香槟酒酒质的一个参考依据。

戴戴 本文来源:网易酒香 责任编辑:王晓易_NE0011