品酒师要失业？丹麦发明品酒机器人

今年年初，我们曾报道过，巴塞罗那自治大学的一项电子舌的研究成果：机器人是可以通过传感器和化学方法的判定啤酒种类，他们研发的分辨啤酒种类的 electronic tongue（电子舌），分辨准确率已经达到了 82%。近期，ACS Nano上发表了一篇类似的研究，丹麦的研究人员也研发出了一款新的传感器，可以用来品红酒，看来品酒师们又要面临失业的风险了。

研究人员发明了一个 基于表面等离子共振（SPR）的纳米传感器，可以识别出红酒的干度。红酒中的单宁酸会刺激到味蕾，所以用机器人来品酒会比红酒品酒师要更高效。与品酒师品红酒会告诉你，这个红酒散发着散让人难以置信的果香，机器人只能告诉你红酒中的分子量。

红酒中的单宁酸是一种带负电荷的活性分子，分子量一般在 500～3000 之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，改变蛋白质的结构和特性，使口腔表层产生一种收敛性的触感。研究人员主要模拟了这一过程。

品酒这件事原本看起来高大上，机器人品酒就显得有点怪异和无趣了。不过研究人员则表示，用机器来品酒，肯定要更加客观。

本文来源：36氪 作者：小石头 责任编辑：王晓易_NE0011