研究表明:家中陈年效果胜于酒窖

2014-08-13 10:24:40 来源: 网易 举报
0

或许,我们是时候检查一下恒温酒柜了。有研究称,葡萄酒在家庭楼梯底下的陈年速度会更快。

葡萄酒专家们一直强调,葡萄酒需要在适当的环境下陈年。日前科学家们研究指出,葡萄酒在普通的家庭环境内陈年,比在理想状态下的酒窖内,速度要快四倍!

来自意大利的研究人员,把400瓶圣乔维斯葡萄酒分别放置于两个环境中:一个是专业的葡萄酒恒温酒窖,温度严格控制在15-16度之间;另一个则是普通的非冷冻家庭环境,室内温度相对暖和,介乎20-26度之间。

意大利圣米切尔市(San Michele all'Adige),埃德蒙玛驰基金研究所(Fondazione Edmund Mach institute)首席研究员Fulvio Mattivi,指出,“我们发现葡萄酒在陈年时,温度的微妙差异都会加速一系列的化学反应,甚至促进新的反应发生。而这些反应在低温环境下是观察不到的。

“同一款葡萄酒,在家庭环境下陈放6个月,与在酒窖环境下陈放2年,葡萄酒的陈年效果是大致相同的。葡萄酒在家庭室温下陈年比在酒窖内快速四倍!”

然而,葡萄酒在普通的家庭环境下陈年,会获得更少的抗氧化物、红色素,以及口感风味也较次劣。

该项研究作为美国化学协会在旧金山举办的年会上,葡萄酒座谈会的讨论内容。

另一项在研讨会上发布的研究则证实,葡萄酒的产地对香气和口感至关重要。

阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒比美国加利福尼亚州葡萄酒,拥有更加丰富的水果味道,糖分、酒精度都偏高。美国葡萄酒则口感偏苦,拥有更多人为添加的水果和柑橘类香气。这项研究对抽取加利福尼亚和马尔贝克41个不同产区的葡萄酒进行检测,聘请受过专业训练的品鉴者,同时采用气相色谱分析。

来源:酒斛网

张琼 本文来源:网易 责任编辑:王晓易_NE0011