倒葡萄酒的正确方法

你真的了解倒红酒的方法吗？

红酒本身就是艺术的象征，倒红酒不仅是一门技巧，更是对红酒艺术的诠释。正确的倒红酒的方法很重要，国际上还有专业的侍酒师，他们通过给顾客倒酒点菜等服务来传达葡萄酒文化。优雅的倒酒过程是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会，那么正确的倒红酒的方法是怎样的呢?下面欧杰红酒带领我们学习下倒红酒的方法。

红酒是一门美学，从采摘酿造到开瓶饮用，是一个完整的过程，任何一个步骤出现偏差，都会影响酒的品质和它的精神面貌。倒红酒是其中比较重要的一步，下面简单介绍倒红酒的方法。

很多人会去收集高级红酒的酒瓶，因为很多高级红酒酒瓶上的酒标简直就是一幅艺术品，有许多甚至是名家大师之作(美术界的顶级大师毕加索、英国王储查尔斯王子都曾为酒标作画)。倒酒的过程中要注意避免酒标被酒液“流花”，所有正确的倒红酒的方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底会出现木塞的木屑，有些三五年的红酒，也会有木屑。这样倒红酒的时候就要注意，不要晃动酒瓶防止木屑上浮，倒到最后，还要留一点在酒瓶的肩部。那种把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒的方法，看上去是为了更多的品尝红酒，实则会对红酒的口感造成破坏。

学习倒红酒的方法时还有一些细节要注意，有时候细节能起画龙点睛作用，反之也有细节破坏整体效果的可能。倒红酒的时候酒杯肯定是放在桌上，用口布包着酒瓶，右脚在前左脚在后，右手抓在瓶子的下面1/3处，商标朝上要冲向客人，倒酒的时候左手拿口布，背后，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止红酒滴到客人身上。

倒葡萄酒的正确方法

1、斟酒方式

斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜；斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

2、斟酒的标准

红葡萄酒入杯均为1/3 ；

白葡萄酒斟入杯中为2/3；

白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)；

香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；

冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。

3、斟洒顺序

倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

4、斟酒姿势

斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

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