高端餐饮转型生死劫

2014-05-29 09:36:20 来源: 网易酒香 举报
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由于公款消费从严,高端餐饮企业纷纷陷入困境,转型“升级”亦难见起色。

对于湘鄂情、俏江南等高端餐饮来说,最坏的时候仍未过去。

2012年12月,中央审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定,要求厉行勤俭节约,严格遵守廉洁从政。

随着限制公款消费的举措不断深入,原先依附于政务消费的高端餐饮业,迎来生死存亡的考验。由于原有消费群体大量流失,很多餐饮企业的发展陷入困境,并纷纷转型“升级”。

这个曾经风光无限的行业,已不得不抱团思考:未来高端餐饮企业的发展,路在何方?

最火门店变脸做“医疗”

用“物是人非”来描述湘鄂情月坛店,再合适不过了。

作为湘鄂情在北京最火的一家门店,其正对面就是国家统计局。但5月13日《财经国家周刊》记者看到此地早已门前冷落。

原先金碧辉煌的大厅破败不堪、满地狼藉,破旧的沙发和桌椅随意搁置。湘鄂情一位负责人告诉《财经国家周刊》记者,月坛店是湘鄂情的北京总店,以前生意红火,自“八项规定”出台后,生意骤然冷清了下来。

湘鄂情的行政部门以前也驻扎于此,现在都搬至西城区黄寺大街。“这个店要和慈铭健康体检管理集团合作,未来要做医疗保健业务。”该负责人说。

国家统计局一名工作人员告诉记者,以前除了国家统计局,附近的财政部、工商总局人士也都经常来这家湘鄂情用餐,后来经常有纪委的人来暗访,几个部委的人都不敢来了,“关门也在所难免”。

月坛店的关闭,只是湘鄂情众多门店面临经营困难的一个缩影。降了菜价转向大众餐饮之后,湘鄂情高档的装修设计还是阻碍了众多消费人群,而黄金地段的高成本,使得这些门店依靠大众消费难以盈利。

数据显示,2013年湘鄂情虽然陆续关停亏损严重的部分酒楼门店,但仍巨亏5.6亿元。湘鄂情门店数最多时达到34家,如今仅剩下18家。其中曾有13家门店的北京市场,已陆续关停4家。

5月11日,上市公司湘鄂情发布公告称,拟以每股6元的价格,募集资金不超过36亿元进行“转型”。完成增发后,公司主营业务将由餐饮新增为新媒体、大数据和环保。在多元化方向上,湘鄂情越走越远。

湘鄂情董事会秘书李漪也向《财经国家周刊》记者证实:“湘鄂情的餐饮业务确实要从上市公司中剥离出去。”由于面临巨大的财报压力,湘鄂情计划在2014年完成大部分餐饮业务的剥离,以“轻装”转型。

“雪上加霜”的成本压力

来自中国烹饪协会的数据显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,同比仅增长9%,增速创21年来的最低值,其中高端餐饮严重受挫。全国餐饮企业月倒闭率高达15%,整个餐饮行业陷入低谷。

另外一家餐饮上市公司“小南国”,也面临与湘鄂情类似的问题。小南国餐饮控股有限公司一位高层告诉记者,华北地区受影响尤其大,特别是北京,政务消费比重大,“八项规定”出台至今,已关停两家门店。

小南国的总部位于上海,其核心品牌包括为中高端顾客提供富有上海特色佳肴的“上海小南国”,服务于商务及高端客户的“慧公馆”以及在2012年推出以时尚闲适为理念的第三个品牌“南小馆”。

除了外部政策影响,餐饮行业持续攀高的人力成本也已成为餐企的一大“心病”。据小南国相关负责人介绍,在北京地区,一名普通餐厅服务员的基本工资在2500元左右,此外公司还要免费提供食宿,加上社保支出,每名普通员工的月成本在四五千左右,即便这样,现在也招不到人。

高居不下的房租也让餐饮行业雪上加霜。2013年7月份,位于北京国贸商城一层的星巴克关闭,一度引起热议。据了解,其背后原因就是“租金太高”。

“现在餐厅营业额的收入下降一半左右,但是房租不但没有下降,还逐年攀升。”以“新鲁菜”为旗的净雅集团品牌总经理马玉铭告诉《财经国家周刊》记者。

中国烹饪协会副会长边疆则认为:“餐饮行业的奢靡和泡沫发展已经到了终结的时候。短时期内是回不去了。”

边疆认为,房租、原材料、劳动力、各种税费带来的成本上涨,摊薄了餐饮企业的利润,不管是高端餐饮还是普通餐饮,“都面临这个问题”。

转型难见成功

寒冬已至,各大餐饮企业各显神通,转型路径也不尽相同。

《财经国家周刊》记者调查发现,目前高端餐饮转型存在三个方向:第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营,从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表,在收缩高端餐饮业务的同时,积极开发多品牌运营,发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表,继续保持高端餐饮品牌形象,在原有门店的基础上,调整菜品,降低人均消费,吸引大众群体进店消费。

5月13日,俏江南公关部相关负责人向记者证实,欧洲最大的私募股权基金CVC近期已与俏江南正式签署收购协议,将成为俏江南最大的股东并实现控股。

“做餐饮非常不容易。”俏江南董事长张兰告诉《财经国家周刊》记者,由于餐饮行业的特点,国家没有明确的支持政策,从业人员也鲜有志向,吸引不了高端人才。“从业20多年了,这个行业在倒退,很心痛。”

多品牌发力的小南国也不见明显起色。小南国发布的2013年财报显示,该公司2013年实现营收13.86亿元,同比增长仅4%。净利润67.1万元,同比下滑高达99.4%。

小南国相关人士透露,2013年险些亏损,经过转型调整,目前经营上已经基本稳定,但未来形势仍然不容乐观,“现在不能说转型就成功了,可能还得需要几年的探索时间。”

对此境况,边疆表示:“协会已呼吁在税收方面给予一定扶持帮助,支持正常和健康的餐饮消费经营。”

相比于高端餐饮的窘况,大众餐饮的日子却要好过得多。5月17日晚上7时左右,记者在金百万烤鸭鲁谷店看到,大厅和包间座无虚席,还有客人排队。

该店店长辛长平说,他们主要针对附近社区居民,政务消费所占的比重几乎可以忽略不计,今年一季度的营业额也在保持增长,“超过10%”。

来源:财经国家周刊

戴戴 本文来源:网易酒香 作者:王先知 责任编辑:王晓易_NE0011