红星二锅头：四川泡菜腌制专用酒

随着《舌尖上的中国》2开播，每周五晚上九点中国人又开始了感官和味觉的奇妙之旅。在《舌尖上中国》2第四集《家常》中，吴晓一家以泡菜为主题烹饪出的各式家常美味，展现出了四川泡菜的魅力。四川泡菜，每个人泡出的口味都不一样，但是都有个共同点，就是在腌制中一定会加入高粱为主料的白酒，而民间用的最多的就是今天的主人公：红星二锅头。

提起红星二锅头，大家一点都不陌生，它就像是白酒中的众所周知的明星元老，说不出哪点好，但是绝对不可能没有它！

为啥四川妹子腌制泡菜喜欢用红星二锅头？最大的原因是经济实惠，100毫升的清香型绿色扁平二锅头是使用最频繁的，售价只要3.3元。除了价格实惠之外，1949年建厂的红星二锅头历史悠久，拥有红星二锅头酒博物馆，毛泽东曾经还选择红星二锅头作为建国献礼酒。

二锅头头酒博物馆历史由来         

说起二锅头，一定要从烧酒开始说起。烧酒的酿制是一门绝技，其中的老五甑法发酵、混蒸混烧、看花摘酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘技艺。经过这些酿酒师们的反复钻研、琢磨，终于有一天，前门粮食店胡同里的三兄弟一炮而红，用他们改良后的独门酿酒法征服了全北京的老百姓。

那是1680年，“源昇号”赵氏三兄弟原本以卖粮为生，为了保存粮食，开始钻研酿酒术，三人分别研究，结果老二赵存礼酿出的酒最好。

赵存礼采取了去酒头和酒尾的方法，只取中段，这就是所谓的“二锅头”。第一锅酒最烈，可达70多度，第三锅酒越到后面越淡，只有十多度，而中段的“二锅头”最高则有68度，味道纯净，风靡一时，供不应求，赵家一度只能靠发酒牌限制销售。“二锅头”还成了宫廷御用白酒。

“二锅头”乃北京酿酒技师的首创，是中国白酒发展史的里程碑。

“源升号”酒坊酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟

红星二锅头名字由来

在新中国成立前，人们只知道赵家的酒好喝，但不了解具体工艺。1949年，国家收编了北京十二家著名的老烧锅作坊，成立了国家第一个工业化酿酒厂，这其中就包括“源昇号”。1949年4月，赵家后人冠一献出了独家秘方，从此“二锅头”浮出水面。

十二家老烧锅传承了元代的酿酒技艺，又把这一老北京独有的酒文化延续了下去，使其焕发了新的生命。

为了迎接新中国诞生，酿酒厂的首要任务就是生产第一批建国献礼酒，大家选择了“八王坟”这个天造地设的酿酒之地，开始紧赶慢赶，经过几个月的不眠不休，终于在1949年9月、建国临近之前酿制出了第一批酒。这批酒凝聚了老字号酿酒师们的传统酿制技艺精髓，总共达20.5吨之多。

为了表示对新中国成立的喜悦之情，这批酒就用了“红星二锅头”这个名字。

因此，“红星二锅头酒”成为我国历史上第一个以酿造工艺命名的白酒，这在酿造酒史上也是一次突破。

当时，由于建厂匆忙，尚没有定制的酒瓶，只好用啤酒瓶灌装，后来条件好了，换了瓶子，但铁制皇冠盖仍然继续沿用，成为一段时间内红星二锅头的一大特色。

红星的商标有着独特的含义：红五星代表新中国的成立，红飘带代表亿万人民群众的衷心拥护。红星商标源于解放战争时期的晋察冀解放区，是当时晋察冀边区的国际友好人士帮助设计的。

红星二锅头56度最受欢迎

红星二锅头产品分为国粹系列、京味系列、时尚系列、红色系列、喜庆系列等，最受欢迎的度数是56度，目前网上销量最好的是红星二锅头56度500毫升，售价10元以内。

红星二锅头在改革开放前一直被国家专卖，一度还是配给产品，北京市民凭购货本每户每月限购两瓶。因此，多年以来，红星二锅头一直是国家物价指数范围内的一个产品，企业没有自主的定价权。最终，红星二锅头成为国家最后一个放开价格的白酒产品。

几十年来，红星二锅头一直是以“物美价廉”闻名的“大众名酒”。从20世纪50年代初到现在中国还有产品从商标到包装能保持不变？大概只有红星二锅头了吧。任何事物都是这样，十年不变，人看人厌，但几十年不变，它就成了一种记忆，一种情怀，一种独有特色，开始变得让人珍惜了。

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