十堰酒文化:开宴之前民主推选“酒司令”

2014-05-20 09:08:02 来源: 网易酒香 举报
0

酒令酒规

酒规 饮酒时,人们边喝、边制定规则,针对他人言语上的漏洞立下酒规,对方若不能给予合理解释,就要为此多喝。有句俗话说:酒规条条多,都是唬人的。

酒司令 开宴之前,由主人提名,经大家认可,推选心直口快、会喝酒的人为酒司令。他陪同喝酒并代主人家执行酒规。有首歌为酒司令作了最好的注解:“壶里有酒我先尝,席上酒歌我先唱。杯中无酒我斟满,我说酒规众帮腔,情也甜来酒也香。”酒司令也是本地俗称的“知客”。合格的酒司令必须眼尖手快、口齿伶俐,还要有公正的处事原则。

门杯酒 每人面前放一个酒杯,把酒斟满,叫门杯,意思是自己门前杯。门杯喝起后,敬酒时可以出杯,收杯后留在“门”前,最后收席时可以违背“门前清”,放着门杯酒不喝。

请酒 坐定后,主人端杯,请大家一起喝,叫“请酒”。全席人站起来,以示对主人的敬意。杯中酒一饮而尽,把杯口朝下,表示杯中酒被喝干净了。

敬杯酒 敬杯酒的时间在 “酒喝三巡,菜过五味”。现在不按老规距,第一个门杯喝了就可以敬杯。敬杯主要是表达敬意,喝多喝少视情况而定。

找对家 主人饮酒一杯后,席中人必须端起酒杯,再喝一杯,然后出杯敬客、打圈。由一人先起头,左右自找对家敬酒。出杯或收别人敬酒时,一定要记住敬过谁,没敬过谁,回敬过谁,还欠着谁没回敬,然后一一敬毕。

对挖 也叫单敬单回。找准对象,协商同意,就可一对一地喝,但“酒不过三”,即不可连着对挖四杯以上。若出现这种情况,就要考虑,对挖双方是否喝醉了,或是两人借酒抱怨。这时,酒司令、主人就要视其情况劝阻。

隔空跳 人多时,有不会饮酒的,就有意绕过这部分人敬酒,也叫“隔山跳”。

赶麻雀 大家喝酒的速度都快,若是有人喝慢了,就从这人开始,大家的杯子依次向他转来,他必须来一个,喝一个,向下传一个,直到把全席人的杯子在席上转上一圈,“麻雀”就赶到位了。

划拳 划拳能增加喝酒气氛,又叫“猜枚”,猜枚有三,直接喊数字,以数带划拳等。两人各出一只手算五个数字,在十以内出数碰数,碰准算赢,输家喝酒。例如一虎下山、二龙戏珠、三星高照等。在喊数时可自己选择,如“一虎下山”可以说成“一定高升”,“二龙戏珠”也可说成“二家有喜”等等。

打杠子 以老虎吃鸡子、鸡子吃虫子、虫子咬杠子、杠子打老虎认输赢,输家喝酒。

碰杯 在酒席上,人们经常听到叮叮当当的碰杯声,以表示相互间的亲密、友好。碰杯的习惯,来源于古代。决斗的两个人,要先喝一杯酒,怕别人在酒杯里放毒药,所以在喝酒前,决斗双方先把酒杯相互碰撞,使杯中酒洒出来,在彼此酒杯中拌和,以证明里面没有添入别的东西,后来逐渐变成今日饮酒碰杯的习惯。

圆席酒 凭各种方式饮酒后,大家达成共识,各自收回门杯为圆席。圆席酒可以不喝,美其名为“留酒,留酒,天天顿顿有”。圆席时主人可准备主食。

下酒菜肴

下酒菜 对健康重视的人都知道,大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此大家会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择大有讲究。如果下酒菜选择不当,就会“火上浇油”。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与,饮酒度数越高,所消耗的酶与维生素也就越多,故应及时补充才对健康有利。切忌用咸鱼、熏肠、腊肉、烧烤等食品作为下酒的佐菜,因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺,在人体内与酒精发生反应,不仅伤害肝脏,而且会损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。在饮酒时选择合适的佐菜,不仅能满足饮酒者的口福,同时也减少了酒精对人体的损害。民间的下酒菜丰富多样,这里选择几种与大家分享:

青椒炒猪肝 酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,同时,还含有维生素B2和多种微量无素,可以加速酒精分解。有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高,其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,而是需要一个吸收与合成的过程。最好的办法就是在吃肝脏时,与富含膳食纤维、维生素的蔬菜、水果及五谷杂粮一起吃。

糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏有一定的保护作用。因此准备下酒菜时,最好有一两个甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋花生米等。

蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时食用,解酒功能突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的氨基酸,不仅不会给肝脏造成负担,而且还能促使肝脏恢复功能。因此,喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可增强肝脏对酒精的分解作用。

咖喱菜肴 咖喱类菜肴中含有姜黄,可增进食欲。在中国和印度,姜黄自古就作为治疗肝脏和肠胃病的药物被广泛使用,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱牛肉等菜肴对避免肝脏因饮酒受损非常有效。

张涛 本文来源:网易酒香 责任编辑:王晓易_NE0011