干邑：关于岁月的美丽传说

危机与否，干邑(Cognac)从来都不愁销路，上帝保佑。销售额连连攀升，新市场连连涌现，周边产品持续开发，新喝法层出不穷，客户群扩张连连。干邑潮是否卷土重来？让我们来破译这盘稳赚的生意！

一百年前还被称为夏朗特烈酒的法国干邑如今早已登上世界舞台，2007年全球一共卖出一亿五千八百万瓶，这是一百年来都未曾有过的天文数字。之所以能取得如此骄人的成绩，干邑的秘诀如下。首先是产品的多样性。尽管四家大厂商占据全世界百分之八十的市场占有率，无数家不放过任何微小商机的小作坊也成成功地占据了其余的份额。轩尼斯，马爹利，人头马和库瓦西耶，这四家规模最大的干邑品牌的产品遍布全球五大洲，，而在某些市场更具主地位（例如轩尼斯在美国）。接下来则有法鹏（Frappin）和德拉曼（Delamain）这种精益求精的小干邑作坊，他们的产品一律只卖到精品餐厅或高档食品店。另外还有极少数如特瑟荣（Tesseron），拉诺-莎保恒（Ragnaud-Sabourin）这种专攻古董型干邑的厂家，他们的客户绝大部分都是酷爱干邑的鉴赏家和收藏家。最后不能不提的是干邑产区的葡萄果农，他们不但给以上几种厂家提供干邑的原材料，同时也可以自创品牌出售自家的干邑。

之所以这么多不同规模不同档次的干邑生产商能够和平共处，有一部分原因是因为他们各自都能找到对应的消费群体。对不少人来说，真正的鉴赏家一定都是陷在宽大的皮沙发里一边一边细品百年精酿干邑一边享受着古巴雪茄，但殊不知，现时欧洲绝大部分国家在公众场所都严禁吸烟，干邑配雪茄这一经典搭配让人们从此无处消受，再加上各国对酒后驾驶的制裁越来越严厉，人们出外用餐喝酒时都极为小心，以干邑为代表的酒精度数较高的烈性酒无不让人敬为远之，这直接导致干邑销量在全球范围内的削减，更糟糕的是，随着干邑从在公众消费场合的淡出，产品本身也变得边缘化，逐渐被人们所遗忘。

人们往干邑里加冰，用干邑做鸡尾酒的习俗来源已久，像二十世纪初在欧洲的咖啡馆里就很流行用干邑兑起泡矿泉水。可是如今，XO或更老的陈年干邑居然仅占百分之十一的市场份额，这和以前比简直是少得可怜！全世界销量最大的还是VS和VSOP这些入门级干邑，

当然，不同的市场又有不同的消费结构。美国作为第一消费大国，2007年的销售额从数量来说占全球的38%，其中十年以上的陈年干邑只占总量的百分之三，其余均为用来调制鸡尾酒的中低档产品。近年来，干邑很偶然地和美国黑人音乐扯上了关系，我们不但时常能在RAP MTV中看到明星们和干邑亲密接触的影像，就连大明星Puff Daddy也出了一张名为“把Courvoisier递给我”的唱片，可想而知Courvoisier从此便在美国黑人社区里名声大噪。亚洲市场与美国恰恰相反，十年以上的陈年干邑占总销售额的百分之八十多，只有不到百分之二十的干邑被用来调制鸡尾酒饮料。不少远东国家非常时兴拿干邑来送礼，以表示他们对西方生活方式的认可和崇尚，于是送礼体面的高端精品干邑大行其道，可这并不妨碍他们往干邑里加冰当餐酒喝！综上所述，不论什么阶层的消费场所，消费人群和消费模式都能找到与之配对的干邑产品，干邑之所以这几年在全球范围内迅速走红，原因也许就在于这种多样性。

很显然，干邑大受欢迎的秘诀对整个行业来说并不是一个秘密，干邑产区协会BNIC这几年一直大力研制推广不同的鸡尾酒配方，其中最有名的一款Summit就根据好几家大厂商的不同配方而拥有不同的版本。今年年底人头马便会公布他们的VSOP在全球夜店的惊人销售量。实际上，随着消费场所的转变，人们消费干邑的习惯也和以往有所不同，相比起饭后消食烈酒，人们似乎越来越喜欢把它当做餐前开胃酒，餐桌配菜酒甚至是消遣鸡尾酒来享用。对这一转变，整个干邑行业表现出极好的应变能力，各家都使出了看家的本领，竭尽所能满足市场和客户群的需要。

随着中低端产品的快速扩张，干邑是否会失去她往日岁月所铸造的瑰丽？也不尽然，看看年底新上市的产品就知道了。马爹利刚刚重新推出一款经典窖藏，经过长达数年的市场推广优化，原先的金版马爹利（L’Or de Martell0 改版为 金版让•马爹利（L’Or de Jean Martell）。规模较小的德拉曼（Delamain）也不甘示弱，继1973年后再次推出1979年份干邑，法鹏（Frappin）则在原先的混合年份干邑中新加入1979,1983及1985三个年份以做全新改版。

更妙的是，干邑的新产品不仅仅限于瓶中佳酿。为了满足越来越多客户对独一无二的奢华体验的向往，人头马不惜大量人力物力，大手笔地推出量身定做的干邑难忘之旅，力求满足客户在参观干邑产区时的不同需求！话说回来，你多久没去干邑了？

作者：尼古拉·胡叶Nicolas de Rouyn

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