二战催生的加拿大冰酒

2014-02-18 08:32:37 来源: 网易酒香 举报
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冰酒起源于1794年的弗兰克尼——一个德国的小镇。因为一场突如其来的寒流,导致小镇的葡萄还没来得急采摘就冰冻了,酒农们因为舍不得丢弃这一年的收成,便把这些冰葡萄压榨酿成了酒,结果发现这酒甘甜芬芳,有如琼浆玉液。

二战时期,由于欧洲战火纷飞,很多德国,法国,及意大利人为了逃躲避战乱,漂洋过来到了美洲,这其中不乏原来的一些酿酒世家。这批定居到加拿大的移民里边,有非常多来自意大利,法国的酒农,这些酒农们最开始只是做一些水果生意,到后来积累了一些资本,便慢慢开始重操旧业,开始了酿酒的本行工作。加拿大冰酒酿造的历史并不长,直到1973年才酿出了加拿大第一瓶冰酒。然而,仅仅四十年的时间,加拿大就以其其得天独厚的地理位置和其近乎苛刻的生产标准,超越了冰酒的发源地德国,成为了世界顶级冰酒的圣地。

得天独厚的地理位置

在广阔寒冷的加拿大,产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的尼亚加拉半岛上,仿若是上帝的眷顾,让加拿大意外拥有这样一块既寒冷却又温暖的土地,让尼亚加拉得以与冰酒相互成就。

尼亚加拉瀑布横贯半岛的南边,自安大略湖往南吹来的温和湖风遇到三百公尺高的断崖之后往北吹回湖边,一来一往间,在半岛的北边形成一个气流圈,将严寒的北风挡在外面,于是造就了尼亚加拉半岛北部这个独特,而又非常适合冰酒酿造的地区。丰富的水量保障了植物的生长,充足的阳光和快速到来的冬季使得刚成熟到最佳状态的葡萄能迅速自然冻结,锁住最美妙的精华。而尼亚加拉湖的湿气能够在漫长的冬季葡萄挂果期温润冰葡萄,使之不容易脱落,不冻湖的蒸汽还有效得保护了葡萄藤不会因为温度过低而冻僵。(在国内东北的冰酒生产基地,每年冬季葡萄藤都需要被埋进土里,防止葡萄藤被冻伤)

举世无双的冰酒生产标准

要说最严格的葡萄酒生产标准,不在法国,不在澳大利亚,更不在意大利和西班牙,而是在加拿大。这也是为何加拿大冰酒的生产历史如此短暂,却能够在葡萄酒漫长历史的星空中国发出如此璀璨的光芒。我刚接触冰酒的时候,听我的boss,加拿大酒业联盟主席说过这么一件事情:他有一次去加拿大冰酒酒庄参观冰酒的酿造过程,在凌晨寒冷的加拿大,半夜采摘压榨时非常冷非常辛苦的一件事情,张总就在旁边问酒庄庄主:“Gary,你的这些葡萄为什么不白天采摘,区别不是很大嘛?”Gary当时就摇摇头:“No,Johnson,illegal.”加拿大有个组织叫VQA(加拿大酒商质量联盟),这个起源于民间的组织,正是因为成员之间协商一致的一系列严格的标准,使得该组织内成员酿造的冰酒成为加拿大最高品质冰酒的代名词,加拿大政府最终采纳了这个冰酒组织的相关规定,并把它纳入了法律的范畴。这个组织对冰酒生产的条件极为苛刻,到如今,即使是加拿大,也就只有安大略省和魁北克省能够有条件酿造带有VQA标志的冰酒。高品质冰酒真的可谓“液体黄金”。

现在国内冰酒生产基地正在一个个成立,国内市场上也陆续出现了自有民族品牌的冰酒,这是一件令人欣喜的事情,但是值得一提的是,现在国产冰酒良莠不齐,如何学习加拿大冰酒酿造的经验,尤其是如何制定国内冰酒行业生产标准,使得国产冰酒走上一条高品质健康发展之路,还有一段很长的路要走。   

张涛 本文来源:网易酒香 责任编辑:王晓易_NE0011