古贝春董福新 酿酒懂创新

——记古贝春集团有限公司总经理助理、总酿酒师董福新

●李进财 

【巅峰时刻】 这是一组令人惊叹而感慨的科研成果：五粮混蒸跑窖工艺优秀质量管理奖，38度、52度五粮古贝春分获全国行评第一、二名，偏高温包包曲工艺科技创新三等奖、单粮混蒸小跑窖工艺科技创新奖……这些发明都出自古贝春集团有限公司总经理助理、总酿酒师董福新之手。近年来，在全国白酒行业高端品牌争夺战日聚白刃化的态势下，名目繁多的酒类竞技场上，可谓剑拔弩张、气氛凝重。董福新就是在这样的“险境”中，盯着白酒行业发展前沿和消费者多元化需求矢志不移搞创新，用知识和智慧突破了一个个思维创新的临界点。

【奋斗记忆】成功学的始祖拿破仑·希尔说“一个人能否成功，关键在于他的心态。”

面对日新月异的科技进步、飞速的经济与社会发展、消费升级、人们价值观和生活方式的转变、竞争形势的变化、产品生命周期的缩短等，产品创新早已成为企业保持生命力，在残酷的市场上立于不败之地的重要途径。能在高手云集的白酒制竞技场上屡获殊荣，这个中年鲁西北汉子的诀窍在哪里？董福新一语道破天机：竞的是技能，赛的是创新。

从学校毕业到单位报到，正是企业百废待兴用人之际。厂领导看董福新是个人才，就让他负责酿酒生产车间的工作，一接到通知他二话不说，放（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）下随身携带的行囊便奔赴生产车间。在陌生的工作岗位上，他勤奋工作、任劳任怨，每当车间出现问题，他总是冲在最前面，最累最脏的活抢着干。有人说他工作起来爱表现、喜欢抢“风头”，这话一点不假，一次夜班生产，天突然下起了大雨，他半夜接到电话后跑了10多里地，赶到生产车间，硬是在零下十度的冰水里一呆就是3个多小时，几乎是一个人完成了整个维修施工，出来的时候腰都直不起来了。在他的感召下，生产车间工人连年超额完成生产任务。

在同事眼中，董福新有些“狂”，不只是因为他有才，还因为他“自不量力的举动”。要想使产品质量过得硬，必须对生产进行质量创新，只有这样企业才能发展，企业才有活路。经常挂在嘴边的一句话，让董福新倾注了大量心血。他结合北方自然气候，用五粮液几个名酒的生产工艺结合传统工艺，坚持每天跟班生产，每个环节亲自动手把关，通过双轮串蒸、黄水酯化串蒸大茬、夏季压缩发酵期，冬季延长发酵期，提高冬季淀粉，减少用糠，提高入池酸度，三级串双轮酒醅提高酒质等21项工艺改革。正是因为有股一般人没有的“创”劲、“傻劲”，五粮生产工艺在他的悉心指导下嫁接成功，开创了五粮古贝春生产工艺的新纪元。自96年到2008年古贝春酒连续12年在全省行评中取得总分第一名，2005年在全国浓香行评鉴定会上，38度、52度五粮古贝春分别被评为全国第一名、第二名的优异成绩，质量的快速提升，使古贝春的经济效益比96年以前翻了21翻。白酒（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）专家周恒刚品尝后竖起大拇指，动情地说，“你们是长江以北搞五粮液最成功的一家”，单此一项，足见董福新的专业功底！

更让人玄乎的是，他不仅在生产工艺上进行创新，还在人工老窖和大曲制作进行改进。他先后对人工老窖制作工艺进行了7次改革，对工艺配方进行6项改进，经过多次实验，发明了窖池保养两遍泥糊法，和三遍加厚，竹针加麻固定泥糊法，对老窖泥的提前成熟，延期人工老窖的成熟寿命；他开创了冬四夏三冬二保养法，使古贝春人工老窖长期处于优胜状态，为古贝春内在质量的提升奠定了坚实的基础。大家除了高兴还有疑问，是什么让他一个刚出茅庐的“泥腿子”从众多“身经百战”的老专家中脱颖而出？

“比技能，还要赛创新，没有利欲的念头让我有个良好的心态，时刻保持最佳的重逢姿态。”董福新给了大家一个满意答案。但在背后他也付出了很多常人难以想象的艰辛和汗水。

在赴五粮液学习的时间里，他给自己制订了近似“残酷”的计划，除去白天时间的工作见习外，晚上当别人进入梦想时，他独自在泛黄的灯光下加班整理专业理论知识笔记，像背记英语单词一样将专家酿酒理论讲解内容进行分类学习强化记忆；早上提前1小时起床，到车间练习专业实做……天道酬勤，苦干加巧干，让他终成大器。

在车间干过酿造的人都知道，原粮发酵工艺流程是个精密且娇气的活儿，常常是“有了问题不敢碰，上报以后请人弄”。 “没有专家参与，我们自己能解决吗？”质疑声中，董福新毛遂自荐，承担起攻关重任。为了掌握流程工艺的一线（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）资料，他白天跟着车间“土专家”一起在生产一线施工，经常弄得灰头土脸，汗流浃背，晚上加班加点学习专业理论，总结、改进生产工艺的方法步骤。

有人劝他，别那么拼命了，你现在是公司总经理助理、总酿酒师，是企业的“功勋”极干部，车间那些不起眼的碎事，没必要样样都事必躬亲。他却倔强地说：“让我负责车间工作是领导对我的信任，我就要用最大的努力，来争取最好的成绩。”看着他依然执拗的工作，劝他的人越来越少了，而知道“懂创新”绰号的人越来越多了。

如果说在落后的情况下奋起直追，需要有超越自我的勇气，那么在领先的情况下追求极致则更需要创新的理念。为改进古贝春生产一直使用传统的中低温大曲的传统的管理模式，董福新借鉴五粮液、剑南春、洋河各大名优厂家的制曲工艺，从夫面的细粗比例，粮水比例，管理模式采用了单人踩曲完成，曲房计量和质量验收，大曲房实行了产量和质量承包，依质论价，相互制约，保证质量的管理模式，平板大曲的顶火温度达到了60度，形成了北方地区自己的包包曲生产工艺，保障了古贝春质量提高的需要，使大曲生产走上了稳定质量发展之路。董福新把每一次创新当成对自我的磨练，把自己铆在车间里刻苦钻研，一呆就是一整天，钉在酿酒工艺书籍上爬格子，每天晚上都得老伴提醒他几次才肯休息。每次为了改进提高一项生产工艺，他人都会瘦上一圈。

“他愿意冒着风险尝试新想法，甚至敢于领风气之先、在新产品中舍弃当时在他人看来仍至关重要的核心生产技术。”一位白酒行业的专家曾这样评价董福新。到企业来参观的各界人士也普遍认为，不怕失败和敢于冒险，是古贝春创业（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）和创新文化的核心要素。这在董福新身上体现得淋漓尽致。

挑战自我，超越自我的血气和韧劲，为董福新注入了不断奋进的动力，而良好的心态则无意中成就了他人生的一个个辉煌。自2007年以来，他多次以优异成绩在全国、省市白酒行业各类技能评比中荣登榜首，为企业“摘金夺银”。他个人也多次荣获全国、省轻工业协会“科技进步奖”，德州市 “五一劳动奖章”，被山东省人民政府授予“首席技师”荣誉称号。面对鲜花和荣誉，他没有沾沾自喜安于现状。这个从庄家地里走出的鲁西北汉子告诉笔者，自己特别珍惜所从事的工作，希望能够通过自己的努力，用平和的心态、专注的精神和强烈的创新意识，把白酒人生走得足够远。

【成长感言】董福新在日记中写道：发展先要创新，“思想创新”是关键。在我们的记忆中，身边不计其数的品牌随着时光飞逝，已经消失的杳无踪迹，而还有很多品牌焕发出更加鲜活的生命力。综观时下发展良好的品牌企业，其成功（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）的秘诀大多在于在继承传统的基础上不断创新，这也是古贝春基业常青的经营密码。作为白酒生产行业的一名普通工作者，只有立足本职岗位，履行自身职责，勇于创新，敢于“造梦”，才能在人生绚烂的画屏上追求“完美”。

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