醒酒器:上流社会的社交工具

2013-06-06 11:10:15 来源: 网易 举报
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醒酒器在最初发明时,只是被当作一般容器来使用。当酒从酒瓶中被倒出来时,会暂时放在醒酒器中,然后再分到各个酒杯之中。在古时候,很多醒酒器都被制作成家畜的形状,但是已经能从外观上看出是观代水晶玻璃醒酒器的雏形。

饮酒文化经常随着时代变迁而改变,回顾这些变迁往事,倒也不失为另类的品酒乐趣。

醒酒器(decanter)作为品尝葡萄酒时的必备之物,本身就有很多话题可谈。

醒酒器在最初发明时,只是被当作一般容器来使用。当酒从酒瓶中被倒出来时,会暂时放在醒酒器中,然后再分到各个酒杯之中。在古时候,很多醒酒器都被制作成家畜的形状,但是已经能从外观上看出是观代水晶玻璃醒酒器的雏形。例如山东大汶口文化时代的兽形灰陶(图一,口径5.4厘米、长26厘米、通高21.5厘米)和猪形灰陶(图二,长21.5厘米、通高1日.5厘米)。

山东大汶口文化时代的兽形灰陶 
山东大汶口文化时代的兽形灰陶

猪形灰陶
猪形灰陶

醒酒器的功能

社交分酒

1650年后,西方世界的醒酒器进入了玻璃材质时代,演化至今,不仅在造型、装饰等外观上发生了改变,在醒酒器的功能,乃至于社交礼仪也都产生了很大的变化。

17世纪,根据当时的餐桌礼仪,葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中,再由侍者端至主桌上供大家享用;用餐完毕后,所有的女士及侍者都会离席,直到这时男士们才开始轻松地享用波特、马德拉酒,不用再受礼仪的约束。为了表示男士亲密无间的友谊,大家都是直接使用酒瓶倒酒。由于当时的酒瓶设计得很丑陋,影响美观,因此激发了水晶玻璃的发明者Georgc Ravenscroft的灵感,为了将象征男士友谊的容器设计的美观些,水晶玻璃材质的醒酒器由此诞生。

西方世界的醒酒器进入了玻璃材质时代
西方世界的醒酒器进入了玻璃材质时代

1840年,在英国军队极其细致的准则中,专门规定了倒酒的标准动作——从酒瓶直接倒入酒杯中。醒酒器暂时退出了上流社会的舞台。

到了20世纪中叶,二战结束后的欧美进入了纸醉金迷的奢华年代。按照上流社会的餐桌礼仪标准,侍者在倒酒时不用醒酒器,用酒瓶直接倒酒会被视为一种失礼的行为。

从几百年间的演化过程中,我们可以体会到醒酒器在钦酒文化中的重要性。

过滤酒渣

水晶玻璃材质的醒酒器发明后,由于其具有的透明性,延伸出另一种实用的功能——过滤酒渣。由于酿酒技术以及长时间的陈放等诸多原因,葡萄酒的瓶底里会有沉淀现象产生,无论出于美观或口感的因素考虑,都要在饮用前将酒渣去除干净。

过滤酒渣
过滤酒渣

有经验的侍者在倒酒时能够通过掌握倒瓶的角度及力道,使沉淀物质尽量停留在酒瓶的内壁上,其余酒液则不间断地缓缓流人醒酒器中,这个过滤的过程,本身就是一场很绚丽的桌边秀。

也许仍会有少量的酒渣掉人醒酒器中,但是重复几次这个过程后,几乎可以确认酒杯中有酒渣的几率是非常低的。

醒洒

除分酒、过滤外,醒酒器还有一项最大的功能——醒酒。倒酒时,酒汁在流入醒酒器的过程中,酒液与空气充分接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为“呼吸”。

“呼吸”会使酒液变得更加纯正醇美,同时也会散发出更迷人的芬芳。

水晶镶嵌醒酒器
水晶镶嵌醒酒器

那么什么类型的葡萄酒需要醒酒?醒酒的最佳时刻是多久?对此的解答可以说是众说纷纭,这种学术上没有定论的情况,为葡萄酒迷们提供了更多实验乐趣。通常在陈年的红酒中,因为花青素等物质聚合后会产生酒渣,基于过滤酒渣的目的,使用醒酒器有其必要性,但醒酒的时间长短并无定论。有一说法是老酒本身就很脆弱,醒酒会使酒氧化过度;又有些专家认为勃良第的酒比较纤细,醒酒所需耍的时间要比硬朗的波尔多酒短。但是也有很多例外,比如Romanee Conti这种勃艮第酒王就不能用纤细来概括;而Chateau Margaux又并非完全硬朗。况且老酒里面又有年份等其他因素,因此综合很多情况,仍需有经验的酒迷临场判断。

具有多年在国外酒吧工作的经验,目前在上海从事红酒进口的Simon,则认为年轻的酒最需要醒酒。经过微氧化醒酒的动作,将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长,在瓶中氢化的时间少,经过适当的醒酒,可让新酒也具有老酒的风昧。

在中国的台湾和香港及日本颇受好评的葡萄酒漫画“神之雫” (念na,水滴之意)第一册里,有场笔者最欣赏,但是观实中不太可能存在的绝技,主角神崎雫有如神迹般的换瓶手势——酒瓶距离醒酒器将近一米的高度,葡萄酒的酒滚像水柱、又像红色的丝绸般,垂直地倒入醒酒器的瓶口里,这种既小心又大胆,且华丽的动作绝对让人目瞪口呆。

遇到年轻的好酒,甚至可以做“两次过瓶” (double decant),例如在下午时,做完第一次过醒酒器的动作,静置一段时间后,再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时,再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中,这就是两次过瓶。

除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

但诚如葡萄酒专栏作家珍茜斯-罗宾逊(Jancis Robbinson)说:“我经常对各种白葡萄酒醒酒,不为别的,只是喜欢看它们在水晶瓶中熠熠生辉的样子,真是赏心悦目”。

来源:中国葡萄酒旅游网

张琼 本文来源:网易 责任编辑:王晓易_NE0011