贵州酒俗醉美如画

2013-05-07 10:00:33 来源: 新华网 举报
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贵州的奇山异水,滋养着世代在这里繁衍生息的各个少数民族。他们依山傍水而居,披金戴银而饰,能歌善舞而娱,热情好客而为,形成了内涵丰富的民族文化,其中,酒文化是最重要的组成部分之一。

贵州的奇山异水,滋养着世代在这里繁衍生息的各个少数民族。他们依山傍水而居,披金戴银而饰,能歌善舞而娱,热情好客而为,形成了内涵丰富的民族文化,其中,酒文化是最重要的组成部分之一。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗,有着极为丰富的内涵,构成了贵州酒文化令人陶醉的千年画卷。

咂酒

咂酒之俗,盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中。制作咂酒的原料,多以本地所产的主、杂粮酿制,不蒸馏、不除糟。饮咂酒,一般是将经发酵并存放一段时间的原酒连坛端上,当场启封。启封后,将数支咂管插入,砸管系用一米多长的细竹制成。

酒礼开始,主客便分批围坛捧杆吸饮,未饮者在一旁歌舞助兴,再逐渐轮换。因吮吸时口内“咂……咂”有声,故称“咂酒”。

交杯酒

在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区,普遍盛行着一种颇具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三种形式:一种是二人各持一杯,相互同时递到对方嘴边,并同时饮下。第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗,取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中,众人各持一碗同时顺向举至相邻客人嘴边,再同时饮尽,此俗取心心相印、肝胆相照之意。

姑娘酒

侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗,即姑娘出生时,马上为她煮一坛甜酒,将其窖在地下或埋藏在池塘底,待姑娘长大成人后的婚嫁之日,才开窖启用,与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。

但苗族和侗族在姑娘酒的饮用习俗上又略有不同。侗族主要是作为姑娘陪嫁酒饮用。苗族的姑娘酒(又叫女酒)则更为讲究,在酿造时必须经过滤后密封于小口大腹的土罐中,至冬腊月之际,池塘水干涸时,再埋于池塘底部,直至女儿出嫁后回到娘家,才取出用以招待亲友宾客。

讨八字酒

在黔西南一带的布依族婚俗中盛行。男女青年恋爱、说媒之后,双方父母已无异议,就需择出婚期。男方家的媒人要到姑娘家来讨八字,女方家在堂屋中的神案前摆上八碗家酿米酒,并将姑娘的生辰八字压在其中一碗酒的底下,媒人只能凭直觉去找,当揭起一碗若没有姑娘的八字时,媒人就将该碗酒一饮而尽,然后再揭,直至揭出八字为止,才能带回与男方八字合在一起,推算出良辰吉日,作为选定的婚期。

滴酒祭祖

水族待客请酒,无论什么场合,都有一个滴酒祭祖的习俗。

主客入席坐定后,一般由主人提议,请在座中一位辈份年岁最大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上,以示先向祖先敬酒。接着,主人才双手捧杯将酒敬给客人,客人则要接过酒杯放在桌上,亦用筷头蘸文章来源华夏酒报酒祭奠,以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗在苗族中也普遍盛行。

栽花竹酒

苗族家庭中,如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的,为求子或为小孩消灾祛病,都会用栽花竹酒这一形式来祈求愿望的实现。

首先挖取两株连根竹,栽在自家房屋中柱的旁边。请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭,主人家以酒肉盛情款待,此为喝栽花酒。另外,还要在所栽花竹根下,埋一坛密封好的米酒,使其终年不干,以示吉利。

鸡头酒

生活在黔西南地区的布依族,每逢节日庆典、贵宾临门,都要杀鸡备酒款待客人,其中主要客人有几位就要杀几只鸡,此鸡谓之“凤凰头”。入席后,主人就将“凤凰头”对着主要客人双手献上,客人接过后,要饮酒一杯,再将鸡头对着其他客人,示意大举杯共饮。

转转酒

贵州各民族都有饮转转酒的习俗,转转酒包含着两种不同的内容和形式。一种是指饮酒时,大家围坐成一个圆圈,席上只有一碗酒,在座的顺一个方向将酒碗依次传饮,以示亲密无间。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。另一种是指同一村寨,以家为单位,轮流邀请外来客人。布依族有“一家来客全寨亲”的说法,所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行。

打印酒

贵州黔东南一带的苗族盛行一种打酒印的习俗,无论是婚嫁或是节日的酒席上,主人家用萝卜或红苕等做些“大印”,礼节性的酒过三巡,主客群情激动就开始打酒印。

客人每饮一杯,就有人用“大印”蘸上蓝靛(染布的青色染料)或墨汁、锅烟等,在客人脸上盖一印记,脸上印多,标志着主人盛情,客人海量。

拦路酒

这是贵州少数民族迎客的一种酒俗,广泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。一般都是在进寨的必经之路上,由主方备酒恭候于路中,有的还在路上设置障碍。客至,先以酒歌劝酒,饮后方得进寨。不过,贵州的民族是文明的,客人若不善饮,只需将苗家姑娘敬上的酒,示意性地饮过即可过“关”;若是海量,便可双手接过盛酒的土碗或牛角,但这也意味着必须一饮而尽。

敬客酒 

黔东南地区的苗族敬客,先由男主人向客人敬酒,每人必须先喝两杯,并且要一饮而尽,第三杯开始,主人便可随意。待到一定时候,其主人便同姑娘、媳妇们一起上阵,手持酒海(盛酒的土钵)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先从长者开始敬完一轮,再反方向敬一轮。

送客酒

在黔东南一带的苗家,醇香的米酒贯穿了迎客、待客和送客的全程。在客人准备启程告别时,主人会为其准备一次情意缠绵的送客酒。通常在客人上路时,主人会手持酒碗,边唱边走,三步一道歌,五步一碗酒,其歌绵绵,其酒浓浓,惜别之情溢于言表。

文章来源:新华网

张琼 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011