云酒欲以特色酒突围

特殊的地域性和丰富的物种，对云南白酒行业来说是得天独厚的资源，特色酒也因此成为云南酒类的重要组成部分。日前，本报记者就特色酒对话昆明市酒类行业协会总工程师张云超，探讨了特色酒目前的现状、困境与未来的市场前景。

扬长避短独特定位

目前，云南省白酒行业80%的消费者消费小曲清香型白酒。那么在满足广大消费者需求的同时，云南省如何来做一些有特色的酒呢？对此，昆明市酒类行业协会总工程师张云超分析到，从整个云南白酒行业来说，技术、人才、资金等方面跟其他白酒大省来比都不占优势。那么在这样一个背景下，如果云南也是一味地做包谷酒、高粱酒，全国各地都是包谷酒，同样的原料、技术核心等支撑都比不上人家，竞争中就没有优势，同时也谈不上原料特色、资源优势。而从露酒这一块出发，比如松子酒、玛卡酒、块菌酒等，依托云南植物资源，做一些人无我有的东西，从原料上就区别开来。这样，云南就有得天独厚的资源优势。

张云超介绍，目前卫生部把天然植物分为三大类：一类是食、药两用（如枸杞、大枣），可以随意添加；另一种是健字号产品，像三七，还有一种本身就是天生药材。“从这三个分类来讲，目前，最有特色的是块菌酒。块菌酒从全球国际市场来说，都是一种不可多得的天然的植物，酒里也有特殊的香气和口感，其他省外的名酒再出名，也不具备这些元素，从自然资源上来讲也是其他省所不具备的，这就是优势。”张云超说，“目前很多企业也都看到了这个商机，也从工艺等方面入手进行产品、品种的开发。总的来讲，这种方向是对的。”

未来发展市场前景与困难并存

张云超介绍，在整个酒类比例中来看，目前特色酒的比例还是比较低。首先，在售价上面，由于大多数特色酒都用了特殊植物资源，无形中成本增加，价格就会上去，造成了消费的局限性；其次，量比较少，虽然走得比较广，有些甚至出口到国外市场，但是由于消费局限性比较大而难以形成大面积的影响。同时张云超表示，特色酒市场前景还是比较广阔的。“随着人们生活水平的提高，消费人群的养生理念等也会提高，那么对特色酒这块的消费都会提高，再加上全国市场，未来的市场还是比较可观的。”

对此，从事块菌酒生产的永盛雷特生物工程有限责任公司副总经理刘光宏也表示，他对特色酒的未来市场充满了信心。“随着人们生活水平的不断提高，整个市场会越来越注重追求无公害、绿色、营养、健康。而块菌酒用料独特，营养价值比较高，目前从事块菌酒生产的企业不多，数量有限，我们也是长期做野生菌加工，才认识到了这一块的价值，在具备了条件之后才开始生产。”刘光宏说，“目前企业发展得很好，相信通过有保护性地开发，还是很有市场前景。”

虽然未来市场值得期待，但是目前特色酒的发展仍然面临着诸多困境。张云超分析到，首先，大多数企业资金实力不够。虽然依托资源优势率先发展，但是没有经济实力来推广，进行产品的宣传，那么市场认知度就不够，现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代，现代的推广、营销手段是不可或缺的；其次，一些特色酒的原料是属于药材，但是国家卫生部有明文规定，药材不能用在食品之中。所以像石斛、天麻、三七等药材就不能用。如果不在法规上合法化，仍然会成为制约企业和品牌发展的一个瓶颈，在这方面还有一段很长的路要走；再次，在原料的使用上，并没有一个统一的标准来进行行业的规范；同时，一旦产品得到了宣传，那么由于有些特色酒依靠珍贵的植物资源，那么产量是否能够跟上，这些都是企业不得不考虑的问题。

注重人才技术练好内功是关键

谈到特色酒未来的发展，除了选取独特的切入点，仍然要回到人才技术的储备，而不是一味地做品牌营销而忽视了内功。张云超表示，在人才培养方面，整个云南省白酒都是一个弱项。目前在全省所有酒企中，大学生的占比不到1%，很多酒厂到现在还没有一个大学生。而有些大学生进酒企，仍然是做销售，没有把技术核心建立起来，这是云南酒业很多年发展不起来的一个重要原因。“比如说，很多酒厂仍然是在走"师傅带徒弟"的模式。但是万一徒弟只学到了80%，那么等他再带徒弟不就大打折扣了吗？而要是有学过专业的大学生进入到酒企，懂得专业知识，那么在老师傅说得不对的地方，他就可以根据所学专业进行更正，批判性地继承，这样才会发展。特色酒这一块同样面临着这样的问题，所以企业要发展，仍然还是那个老话题：注重人才技术的培养，练好内功。”他说。

张云超举例说，松子酒作为一个特殊香味，兰益松首先抓住了这个商机，所以获得了成功。但是刚起步时它就是用松子来浸泡，技术含量比较低，而如此发展，一旦获得成功其他企业要做也就很简单，那么就没有优势了。所以随着发展，兰益松不再浸泡松子，而是采用了酶解法等技术，通过技术的进步来不断完善，提高竞争力。

企业声音

兰益松总经理杨远：品质是根本定位差异化

杨远在采访中表示，企业要想获得发展，品质是根本，所以兰益松在从原料到加工生产环节都特别注重，同时与时代的消费心理相吻合，更加注重健康、品质、营养价值等方面。此外，对产品的定位也非常重要，我们就把兰益松定位为一个独特的品类松子香，以此来突出产品品牌的独特性，目前正在申请“松子香”香型。

兰益松作为一款特色酒，谈及未来的发展，杨远表示，整个市场需求会不断加大，以后也会有其他企业来做，所以会加强营销手段。“首先在云南打造品牌形象，打消消费者的低端品牌印象，使得品牌形象朝中高端发展；而在省外，选取一个点来突破，建立起认知度，然后再慢慢打造品牌。”杨远说：“目前我们成立了兰益松品牌部和兰益松年份酒品牌部，通过一种新的营销方式来提升自己的品牌；同时通过活动促销、加大广告投入等方式提高产品的终端曝光率，培养市场认知度。”

杨林肥酒总经理邵正：打造全国知名品牌

邵正表示，他对特色酒的市场前景非常看好。“目前，随着人们生活水平和消费水平的不断提高，消费理念的不断改变，对健康养生产品的需求会越来越大。”邵正说，“而杨林肥酒的配方中包含了十多种中草药，对它的定位本身就是一款滋补养生酒，比普通白酒更天然，所以我对杨林肥酒的未来发展还是很看好的。近4年来，每年都保持着30%~40%的增长率就足以说明市场的需求度。”

他介绍，这几年，杨林肥酒在省外的销量在稳步发展，市场认可度在不断提升，所以企业以后要做的就是往中高端发展，打造成全国性的知名品牌。“所以企业也在不断地打造自身，一方面，通过硬件设施的提升，来保证加工生产环节的高标准、高品质；另一方面是人才的培养，公司每年都会派人到四川、贵州等白酒大省去参观学习，我们公司也有3个国家级品酒师，对年轻团队的培养帮助比较大。另外我们也不断加强营销手段，除了传统市场，还开设专卖店，培养营销团队，全国招商等。”邵正补充道。

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