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圣佛明节最初源于12世纪,该城的市民在10月10日纪念城市创建者和保护者圣佛明,这时的圣佛明节只是个纯粹的宗教节日。14世纪后商人们在夏天将牛从城外赶至城内举行斗牛活动。1591年,市民们决定在天气更好的夏天庆祝圣佛明节,两项活动逐渐合在了一起。当天,市长从大厅的阳台上点燃一只冲天炮,宣告圣佛明节的开始。此后,全城市民与游客都会开启大量的香槟酒和红酒红酒并互相喷洒庆祝。
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