学点葡萄酒术语,酒桌上聊天才不尴尬

2019-01-10 11:00:56 来源: 清听 举报
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优秀的人,骨子里都很文艺,“微信之父”张小龙曾表示,产品经理永远都应该是文艺青年,且需要博而不专的知识积累,包括美术、音乐、阅读、摄影等文艺行为……趁着新年喝酒甚多,和大家聊聊红酒。

想要正规地学习品酒,了解专业词汇的含义是至关重要的,再拿起酒杯品酒时就能从更专业的角度领悟其魅力所在了!

1. 风土

风土,在法语中是“Terrior”,意为泥土或土地。在葡萄种植中,风土是一个很重要的概念。它是葡萄树生长环境的总和,包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等自然因素。简而言之,风土可以理解为气候条件以及土壤类型。这些生产地自然因素会影响葡萄的品质,进而赋予葡萄酒不同的特色。

2. 产区与采收期

产区指的是生产葡萄酒的特定地理区域。采收期指葡萄的采摘时间。几个一流产区对应采收期:①纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County):8-10月份;②意大利托斯卡纳(Tuscany):9月底-10月份;③法国普罗旺斯(Provence):9-10月份;④瑞士拉沃(Lavaux):9月份;⑤葡萄牙杜罗河(Douro):9月份;⑥阿根廷门多萨(Mendoza):2月份下旬-4月份;⑦南非斯特兰德(Stellenbosch):2-3月份;⑧澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley):2月份上旬-4月份

3. 年份

葡萄酒的年份(Vintage)指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份,它是影响葡萄酒质量的重要因素。通常,不同年份的气候条件不一样,因此酿造的葡萄酒也会呈现出差异。好年份是指当年的天气适合葡萄的生长和收成,从而为酿造完美的葡萄酒打下坚实的基础。而年份不佳则是意味着该年份天气状况不理想,因此酿造的葡萄酒可能输在起跑线上。不过,一些顶级的酒庄还是能够通过严谨的技术手段力挽狂澜。因此,在购买葡萄酒时需提前了解下该年份葡萄酒的情况。

4.珍藏

“珍藏”(Reserva /Riserva/Reserve)在不同国家的酒标上的表现形式不同,所指的含义也不同。这主要是因为“珍藏”一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)。西班牙和意大利两国政府对酒标上“珍藏”(西班牙用“Reserva”,意大利用“Riserva”表示)术语的标示有严格的要求,规定葡萄酒必须在橡木桶或者酒瓶中经过一定年限的陈年才能发售。可见,在这些国家,珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意义,其品质也比该国一般等级的葡萄酒更佳。

5. 老藤

简单而言,老藤葡萄树(Vieilles Vignes/Old Vine)就是具有一定年龄的葡萄树。迄今为止,全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄,但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为,老藤至少应该从30至40年算起。

大多数老藤葡萄树酿造的葡萄酒风味复杂、丰富、深邃,令人回味。所以,有人认为,老藤葡萄酒就一定是好酒。其实,这并不是必然的。尽管葡萄藤的年龄对于葡萄的产量和质量有一定影响,但这只是一方面。因为成就一款佳酿的因素众多,包括土壤气候条件、品种、酿造工艺等等。

6.干型

葡萄酒明明是液体,怎么能说它是“干”的呢?其实,葡萄酒有干型和甜型之分,“干型”与“干燥”并没有关系,这涉及到残留糖分的问题。在葡萄酒发酵过程中,糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后,未转化的糖分就会残留在酒液中,这部分称为“残余糖分”(Residual Sugar)。根据残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。所以,干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒。

7. 酸度

酸度指的是尝柠檬时的味道,它刺激口腔产生唾液,正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。

8. 酒体

酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知,是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。

9. 余味

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后,令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。

10. 单宁

单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力,建立起葡萄酒的“骨架”。饮用葡萄酒时,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。由于白葡萄酒未经过浸皮处理,所以通常具有很少甚至不具有单宁。

11. 沉淀物

红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉,因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦。

12. 发酵

发酵是指酵母将糖分转化为酒精的过程。

13. 加强的

加强酒是通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以中断发酵,使葡萄酒呈甜型。加强酒的酒精度一般在15%至22%之间。雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)都属于加强酒。

14. 果味型

果味型的葡萄酒是指葡萄酒散发出水果的香味,这跟甜度无关。此类葡萄酒你可以闻到或是尝到李子、浆果或是其它水果的味道。尽管白葡萄酒也可以是果味型的,但这个词通常用来描述红葡萄酒。

15. 果酱味

果酱味是用以描述一款红葡萄酒具有煮熟的水果的风味。

16. 大容量酒瓶

大容量酒瓶指的是容量为标准酒瓶(750ml)两倍大的酒瓶。

17. 矿物味

矿物味在葡萄酒的世界里包含十分广泛,包括燧石味、鹅软石等石类气味。这个术语更常用于描述白葡萄酒。

18. 泥土气味

泥土气味是一种与泥土有关的气味,比如土壤或森林。大多数红葡萄酒都被描述为具有泥土气息或是水果风味。

19. 陈年香气

陈年香气指的是一款经过陈年后的葡萄酒的香气。

20. 瓶醒

瓶醒指的是开瓶后空气会进入至葡萄酒中使之能够“呼吸”,这意味着将葡萄酒香气的打开。

21. 混酿

混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成。

22. 醒酒器醒酒

醒酒器醒酒指的是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中,去除葡萄酒中的沉淀,这样做可以使葡萄酒充分氧化、香气更具活力。

23. 水平品鉴

水平品鉴是指品鉴同一年份下同一产区不同酒庄的葡萄酒。

24. 垂直品鉴

垂直品鉴是指品鉴不同年份下同一酒庄的同一款葡萄酒。

25. 橡木熟化

红、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片进行熟化。一般而言,橡木桶可以给葡萄酒带来香草、黄油、丁香和焦糖的风味。

26. 氧化

氧化是指葡萄酒过分与氧接触时发生的反应。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,而过多的与氧气接触则会破坏酒中的酚类物质,使葡萄酒的色泽变得黯淡、风味尽失。控制氧化是雪莉酒的一个生产步骤。

董雯玮 本文来源:清听 责任编辑:王彤_NG10738