酒精含量越高,酒越好?详解葡萄酒的酒精度

2019-01-08 00:20:14 来源: 酒咔嚓酒可查
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  习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大,酒精度最低可以低至5.5%,最高则超过20%。那么,葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?

  酒精度对葡萄酒的影响

  对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

  
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  简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

  一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。

  酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。

  
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  因此,葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物,单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。

  不同葡萄酒的酒精度

  影响葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下几个:葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平,仅考虑品种和产区的话,依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别:

  低酒精度葡萄酒

  酒精度低于10%

  意大利阿斯蒂莫斯卡托Moscatod'Asti

  意大利阿奎布拉凯多Brachettod'Acqui


  德国珍藏雷司令KabinettRiesling

  德国迟收雷司令SptleseRiesling

  法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc

  法国密斯卡岱Muscadet

  大部分酒精度低于10%的葡萄酒,特点是酒体轻盈、口感偏甜,意大利的阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod'Asti,酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling,酒精度8%)是这类型的典型代表。

  
Muscadet葡萄
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  由于酒精度较低,葡萄酒里的残糖量较高,因此这类葡萄酒甜度较高。

  中低酒精度葡萄酒

  酒精度10~11.5%

  部分法国密斯卡岱Muscadet

  法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire

  意大利蓝布鲁斯科Lambrusco

  意大利苏瓦韦Soave

  意大利加维Gavi

  意大利灰比诺PinotGrigio

  奥地利绿维特利纳GrünerVeltliner

  
酒体轻盈的Lambrusco
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  酒精度介于10~11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区,中低酒精度葡萄酒比较常见。

  中等酒精度葡萄酒

  酒精度11.5~13.5%

  法国波尔多Bordeaux

  法国勃艮第黑比诺PinotNoir

  法国勃艮第霞多丽Chardonnay

  法国香槟Champagne

  法国隆河谷CteduRhne

  法国博若莱Beaujolais

  意大利基安蒂Chianti


  意大利巴贝拉Brbera

  意大利多姿桃Dolcetto

  意大利内比奥罗Nebbiolo

  桃红葡萄酒RoséWine

  加州长相思CaliforniaSauvignonBlanc

  智利红酒ChileReds

  华盛顿州雷司令WashingtonRiesling

  俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir

  
法国波尔多葡萄酒
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  对于世界上大部分葡萄酒消费者来说,中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型,例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别,但是新世界产区往往气候温暖,因此酒精度也偏高一些。

  中高酒精度葡萄酒

  酒精度13.5~15%

  加州、华盛顿州霞多丽CaliforniaandWashingtonChardonnay

  加州维欧尼Viognier

  加州小西拉PetiteSirah

  加州黑比诺PinotNoir

  加州/华盛顿州赤霞珠和美乐CabernetSauvignonandMerlot

  加州仙粉黛Zinfandel

  西班牙/澳洲歌海娜Garnacha/Grenache

  澳洲西拉Shiraz

  南非品乐塔吉Pinotage

  阿根廷马尔贝克Malbec

  意大利巴罗洛Barolo

  意大利瓦坡里切拉阿玛罗尼AmaronedellaValpolicella

  意大利蒙塔希诺布鲁奈罗BrunellodiMontalcino

  意大利黑达沃拉Nerod'Avola

  法国教皇新堡Chteauneuf-du-Pape

  
加州仙粉黛葡萄
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  大多数气候较温暖的产区,其出产的葡萄酒往往酒精度较高,达到13.5至15%,如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。

  高酒精度葡萄酒

  酒精度高于15%

  部分澳洲西拉Shiraz

  澳洲GSM混酿Grenache-Syrah-Mourvèdre

  部分加州仙粉黛Zinfandel

  晚收甜酒LateHarvestDessertWine

  雪利酒Sherry

  波特酒Port

  葡萄牙的马德拉Madeira

  意大利西西里的玛萨拉酒Marsala

  其它加强型葡萄酒

  
波特酒
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  高酒精度葡萄酒通常有两种,一种是自然酿造的,如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等,另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒,它们的酒精度往往在20%左右。


王彤 本文来源:酒咔嚓酒可查 责任编辑:王彤_NG10738

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