这些美食，竟然都是烤箱做的！

烤，在中国的料理中几乎很少被运用到，但是在西方几乎是家家必备，而烤箱所能烹饪出的食物，也远比我们想象的更丰富。

想做出好吃的烤箱料理，最重要的就是烘烤温度和时间。各个温度区间，其实都有适宜的烤箱料理。不过如果你是新手，不确定手边食材该用多少度烘烤，烤多长时间，食帖君今天总结的这篇烤箱温度表大揭秘，应该可以帮到你。

烤箱温度 30 ~45 /

适用于长时间发酵。可制作酒酿，发酵面包等。有需要时可在烤盘中加入温水放入烤箱底层，增加烤箱内部的湿度。

烤箱温度 65 ~120 /

适用于长时间低温烹饪大块肉类。长时间的低温烹饪，可以使食材内部和表面达到相同的温度，低温烹饪保证了食材在烹饪过程中，内部水分不会过度流失，最后的成品比传统方式烹饪的肉类更加柔软多汁。 

烤箱温度 90 ~110 /

适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中，煎至两面金黄，获得美拉德反应独特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分，防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。

烤箱温度 150 ~180 /

适用于中温烹饪蔬菜水果类。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时，表层会慢慢干燥收缩，将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸，不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分，还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。

烤箱温度 180 ~200 /

适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼类。短时间的较高温烹饪，可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪整条鱼类的时间大约为首重1公斤20分钟，之后每1公斤增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹，这样可以使鱼受热均匀，表皮也不会干燥或焦煳。

烤箱温度 180 ~250 /

适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面，使其外层产生美拉德反应，为肉类增添可口风味和诱人色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。

鳕鱼配香草番茄、迷你土豆及洋葱

烤箱预热180 。迷你洋葱去皮，迷你土豆对半切开，在深烤盘中与香料和调味料混合；表面均匀淋上橄榄油后，放入烤箱中层，烤30分钟，至土豆边缘微微焦黄。

鳕鱼表面抹盐，放入冰箱腌制30分钟；平底锅烧热，倒入橄榄油，放入鳕鱼两面煎至金黄后取出。

取出1中烤盘，打开烤箱门，将烤箱温度快速降至90 。将2中煎好的鳕鱼放在烤盘中的蔬菜上，继续烤15分钟。

番茄挖去根部，顶部轻划十字刀，放入沸水焯10秒后立刻放入冷水中，剥去番茄皮，切成角后，除去内部番茄籽，再把番茄切成0.5厘米小块。

平底锅下油烧热，放入番茄，加盐调味，盐还可以帮助番茄快速出汁；待锅中水分完全蒸发，拌入百里香叶，略微翻炒后盛出备用。

从烤箱中取出鳕鱼，与迷你土豆、洋葱和香草番茄一同摆盘上桌。

绿咖喱香茅鸡肉串

鸡腿肉切大块，泰国绿咖喱酱用椰浆拌开，加入蜂蜜和适量盐搅拌均匀后，放入鸡肉，再放入冰箱腌制1小时。

菠萝切成小角，用香茅依次串上菠萝、腌制好的鸡腿肉。

烤箱预热250 ，将串好的鸡肉串放在烤架上，刷一层食用油后，放入烤箱中上层，下部放烤盘，防止烤制过程中滴落的油脂弄脏烤箱。

5分钟后，待鸡肉烤制上色，取出翻面，再烤制5分钟。

取出鸡肉串，撒上花生碎和青柠皮碎后，即可享用混合着香茅清新香味的鸡肉串了。

本文来源：乐酒客 责任编辑：王晓易_NE0011