这两种美食,承包了南京美食界的半壁江山

2017-08-04 11:15:50 来源: 乐酒客 举报
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(原标题:这两种美食,承包了南京美食界的半壁江山)

对于南京美食,吃货们最熟悉的莫过于南京烤鸭,但除了烤之外,南京的另一种鸭子也十分的出名,那就是盐水鸭,再加上全国各地都爱的小龙虾,这两种美食,就撑起了南京美食界的半壁江山,或许还多一点。


“三天不吃鸭,走路要打滑”南京人对鸭子有多爱?


俗话说“为鸭忌宁”,盐水鸭、板鸭、烤鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤、酱鸭头、鸭掌、鸭舌……南京人都爱,而最出名的还属盐水鸭。



盐水鸭又叫“桂花鸭“,不了解的人可能会误以为鸭肉有桂花香味,其实是因每年桂花盛开的时候鸭肉最肥美而得名。入口皮脆肉嫩,味道清而不淡,最能体现鸭子的本味,也最考验食材和制作工艺。


和传统的腌腊制品完全不同,盐水鸭是低温熟煮,这样做出来的鸭子相比高温煮制,鸭肉蓄水性好口感更为鲜嫩。


古法制作鸭子首先要“炒盐腌,清卤复”,盐炒了之后更容易渗入鸭皮,加上花椒和八角鸭子味道更加香醇,一般选用大籽盐,给鸭子全身做马杀鸡,不落下一个部位,这样不仅为了腌制均匀还可以延长保存时间。



而“吹得干,焐得透”则可以减少鸭子的脂肪,吃起来口感更香嫩。


南京人对鸭有种近乎偏执的热爱,即便大街小巷都有鸭子店,可无论何时,都有在排队买鸭子的人。尝过真空包装的鸭子后觉得,吃盐水鸭,还是要来南京,连皮带肉一起,皮脆肉嫩咸香适中。


小龙虾


夏天的夜晚,怎么能少了它



小龙虾引入中国后,在南京周边地区繁衍开来,短短几十年,已经从不受欢迎的饲料变成大江南北宵夜的宠儿。江苏盱眙是著名的小龙虾产地,最传统的十三香小龙虾,也是当地的一位调料店老板发明的,而早年南京的小龙虾馆子也都离不开“盱眙”两个字。


近十年,南京人不断创新小龙虾的口味,也有了越来越多独具特色的龙虾店。


朱小乐的龙虾生活



进店没多久,就开始被老板洗脑:“龙虾就吃朱小乐,嫁人就嫁王金乐。”被问到为什么开店,乐乐耿直的回答:“因为欠了好多钱呀。”


还没吃到小龙虾,餐厅的很多小细节已经足够感人,工业风的装修风格,餐具、手套的包装甚至连围裙也充满设计感。除此之外,每桌都有一个“品质碗”,一旦吃到不新鲜的龙虾,放到橙色的小碗中就可以以一换二,可见老板对食材的自信和对质量的追求。餐厅的小龙来自全国各地,听到这个你可能会诧异,老板给出正解:“江苏的小龙虾处于供不应求的状态,其实全国各地都在养殖小龙虾,所以只要挑选品质好的就可以了。”吃过十三香小龙虾,但你吃过十八香小龙虾吗?朱小乐的十八香小龙虾味道更加醇厚,先吃土豆再吃锅巴最后吃虾,蘸了汤汁的锅巴入味又酥脆。


筷子兄弟



就算开在地下室,也丝毫不影响它的火爆程度,简约的装修风格,宽敞明亮,让你可以在炎热的夏天吹着空调喝酒吃小龙虾。


筷子兄弟的龙虾品质稳定各个体格壮硕,招牌咸蛋黄龙虾在2015年一经推出就让众多食客欲罢不能。咸蛋黄均匀的裹在小龙虾上,让人忍不住将虾壳也吮的干干净净,蛋黄味的锅巴更是酥脆可口。餐饮业更新换代快,模仿与超越有时候就是一夜之间的事,只有不断推陈出新才能不被落下。筷子兄弟先后推出了麻辣重口的藤椒麻麻小龙虾和秘制红焖小龙虾,一个让你吃一口就鼻头冒汗,一个让你吃一口就停不下来。


今年的新款就是软妹最爱的茄汁小龙虾,色泽红润油亮,味道酸甜可口,白芝麻让茄汁的味道更加丰富。除了小龙虾,店里的其他小菜也毫不逊色,香酥臭豆腐蘸着酱汁配上香菜一口一口停不下来,炸鸭头咸香适中,用来下酒再合适不过。


志明的店



老板早前在香港工作过,所以除了小龙虾,店里还有其他港式经典菜和港式海鲜。小龙虾口味众多,人气较高是港式奶香蒜香味和蛋黄味。特色芝士龙虾,芝士像不要钱一样满满一锅,各种拉丝,看起来很有食欲,对于爱吃芝士的人来说,完全不会觉得腻。


秋林龙虾



“秋林龙虾换了新的地方,32路还是穿过挹江门,高架桥拆了修了新的隧道,走来走去走不出我的盐仓桥…”李志歌里的秋林龙虾,在城西的老街上,就像那些深藏不露的馆子一样,看起来普普通通甚至有些简陋。


用不锈钢小盆盛的小龙虾就像在家吃的宵夜,特色秋林龙虾,其实就是十三香龙虾,已经去头去须,虾肉Q弹被浓郁的十三香的包裹,就算门店简陋也谈不上有什么摆盘,也挡不住各地的食客。


金陵一哥



从马台街的小店开始,一哥龙虾可以被称作南京小龙虾的头号招牌,许多南京人提到宵夜一定不会忘了金陵一哥,对于外地人来说是几乎不会踩雷的好去处。

netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011