不影响睡眠却又最香，这种咖啡你喝过吗

如今咖啡被许多人用来当做提神醒脑的饮料，在购买咖啡的时候人们也会关注它的提神作用，而似乎很少关注它的味道，但对于意大利人来说，咖啡，喝的就是它的味道，并且不是所有的咖啡都能被称作“咖啡之魂”。

何为Espresso?

Espresso 是一种由特殊萃取工艺制成的口感强烈的深色咖啡，其历史较短，却在短短数年内迅速成为咖啡爱好者的新宠。

说起Espresso的制作原理，总离不开“9 个大气压、90 、30 秒”这几个词。它们代表着什么呢？其实这指的是在 90 的高温和 9 个大气压的高压环境下，只需短短 30 秒的时间就可萃取出量少但高浓度的 Espresso。

这种高温高压的新式萃取法比传统方法更能浸透到咖啡粉内部，而且，用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精细，因此能更多地萃取出咖啡粉的内部成分，其口感自然也更浓烈。

漂浮在Espresso上的油脂是什么？

那层咖啡油脂称为Crema，也是Espresso和一般现煮咖啡的重要区别之一。

因为刚刚烘焙好的咖啡豆中含有过多的二氧化碳，如果研磨好后立即用来制作咖啡，过多的气泡会妨碍萃取过程。

当然，除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外，水从高压状态突然回到正常气压环境时，从空气中卷入的二氧化碳也不少。因此从 Espresso 的制作工艺来看，当萃取好的咖啡从咖啡机中流出时，由于气压的变化，液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时卷入的空气，不少气体就会涌出咖啡表层，形成一层泡沫，这便是咖啡油脂(Crema)了。

从Crema就可以判断Espresso的优劣？

Crema应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。完美的Crema的厚度至少要达到4厘米以上，而且轻轻吹是吹不破的。

在正确操作的情况下，如果Crema变得金黄甚至白色，说明咖啡豆已经放太久了。观察浮在表面的Crema还可以判断制作Espresso时的操作情况，如果颜色有些淡黄白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大，萃取过度，但对于整块咖啡饼来说是萃取不足，是粉太细太紧太多导致的。

Espresso的咖啡因含量低？

Espresso是最不影响睡眠而又最香的咖啡。Espresso咖啡因的含量并不因味道浓就比别的咖啡含量高，Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的。

因为制作过程中，咖啡和水接触的时间最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通单品咖啡的1/4，是速溶咖啡的1/8-1/10。

本文来源：乐酒客 责任编辑：王晓易_NE0011