果然是日本!这些奇奇怪怪的竟然都是酱油

2017-05-25 11:12:46 来源: 乐酒客(杭州)
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(原标题:果然是日本!这些奇奇怪怪的竟然都是酱油)

日本在各种产品上历来不缺乏创意,各种天马行空的想法都可以加在我们日常生活用品上,也因此创造出了许多的神器,但是这一次,他们将创意用在了酱油上。没错,就是我们烹饪时用的调味料酱油,在日本这个国度,竟然有这么多种口味。


关 于 日 本 酱 油


酱油向来味道温柔,是许多人记忆里的朴实家庭味。对日本人来说,最灵魂的一道料理绝对是酱油生鸡蛋拌饭。戳开金橘色的鲜亮蛋黄,滴上数滴鲜味酱油与之缠绵,米饭尚且温热,热气腾腾里只剩下柔滑的口感和酱油的鲜香……极简又绵长的滋味,大概也是大和精神的一个缩影。


酱油在日本人的餐桌上有着极为重要的位置,它是一场刺身盛宴和高级寿司店里的座上宾,也是普通家庭和大众食堂桌边最忠实的见证人。


关于日本酱油的起源众说纷纭,从中国宋代传到日本,以大豆、小麦、盐为主要原料,经由酵母、乳酸菌等复杂的发酵过程而制成。日本的酱油根据口味可细分成溜口、淡口、浓口、甘露、白酱油、调味酱油、生酱油几种,并且每个地域的口味喜好也不尽相同,比如东北偏爱浓口,近畿和四国等地则爱用淡口和白酱油等等。


而如今,为了迎合各式越发刁钻的味蕾,酱油的口味也变得越来越多元化,叫人眼花缭乱,我们挑选出十三种怪奇酱油,分享点滴里的大千世界。


香 菜 酱 油 

醤油 / 産地:愛媛


香菜料理近两年在日本风头正盛,酱油界不甘落后,也推出香菜酱油。这款酱油产于爱媛县,使用当地酱油和西条市名产香菜做成。尝起来有蒜、香菜以及麻油的混合香气,酱汁里融入了香菜碎,据说是可以直接配白饭的绝品美味。


推荐食法:生鸡蛋拌饭、沙拉、海鲜意面、煎饺、红肉类。



浇 香 草 冰 淇 淋 酱 油 


浇布丁酱油 /  醤油 / 産地:金沢

浇布丁酱油 /  醤油 / 産地:北九州市

沾面包酱油 /  醤油 / 産地:福岡宗像市

浇酸奶酱油 /  醤油 / 産地:岩手花巻市


往甜品上淋调味料可是个疯狂想法。而来自岐阜和福冈等地的酱油产商们研发出了一系列甜品系酱油,在制作过程中加入了果汁,使其风味柔和,接近糖浆。


若在香草冰淇淋上淋上少许,会品出焦糖风味,多量则近似酱油团子的甜咸酱汁和黑蜜的混合。这类酱油会使甜品的味道变得多层丰富,而淋上酸奶酱油和优格配合之后尝起来会像是cheese cake哦!


推荐食法:除了甜品之外,搭配牛奶和水果也非常好吃,这类甜品酱油需要充分发挥想象力来使用,尽情淋在你喜欢的甜品上试试看吧。



浇 奶 酪 酱 油 

醤油 / 産地:新潟市


这款酱油在新潟市生产,并加入了日高昆布和烧津柴鱼片调味。味道清雅,沾奶酪可以引出奶酪醇厚的味道,清爽不腻。如果搭配出汁和柴鱼片,会有独特烟熏香味,最适合夜间搭配红酒啦!


推荐食法:奶油奶酪,莫扎里拉奶酪切片蘸食最为美味。



咖 喱 酱 油 

醤油 / 産地:和歌山


来自和歌山的酱油老铺推出的调味酱油,加入了两种酱油和六种香辛料制成。一推出便引发讨论,属于洋食的咖喱和纯和食派的酱油到底要怎么融合在一起?


有冒险者大胆买回浇在咖喱饭上,据说滋味惊为天人,因为它的风味不是单纯的咖喱和酱油,后味非常醇和。加入了咖喱的酱油使得咖喱味道变得丰富浓厚,并且与肉类料理尤其般配。它比普通酱油浓,尝起来较甜,盐分少,多吃也不用担心盐分问题。


推荐食法: 咖喱饭、炒饭、炸鸡、沙拉。



番 茄 酱 油 

醤油 / 産地:北海道


北海道特产,由北海道的“桃太郎番茄”制成,这种番茄果肉结实,酸甜味道平衡绝妙,将其融入酱油后,使酱油变得清爽却果香馥郁。并且它低盐,番茄里的氨基酸能使料理的美味更加突出,尝起来有着新鲜番茄的香味和清爽后味。


推荐食法: 牛排、鸡蛋拌饭、豆腐沙拉。



水 果 酱 油 

醤油 / 産地:兵庫県


果醋美容大行其道的今天,有人脑洞大开,觉得酱油和水果的相性未必会差。由兵库县的年轻酱油制造商研制,将薄口酱油和新鲜果汁加入米醋静置发酵而成。水果酱油系列一共有七个口味:石榴、葡萄、梨、香蕉、樱桃、蓝莓、树莓,充满了水果的酸味和新鲜香气,适合各种清凉料理。


推荐食法:白身鱼肉、刺身、牛排、意式料理。



海 胆 酱 油 

雲丹醤油 / 産地:山口県


这款来自山口县的酱油其实网红许久,因为居然有人提出了整瓶海胆腌酱油的奢侈吃法。它将海胆碎和海胆浆加入酱油腌制而成,鲜得掉舌头。这款酱油有着海胆的醇厚,口感柔滑,海鲜的鲜味与酱油的平衡感绝妙,不管加入什么料理都是画龙点睛的一笔。


推荐食法:意面、鱿鱼刺身、烤饭团、煎饺、鸡蛋拌饭。



发 泡 酱 油 

泡醤油 / 産地:京都


来自京都的发泡酱油很受女性欢迎。将液体酱油打发成绵密的泡状,进食时不易弄脏衣服,容易掌握酱油的量,这是为了让京都艺妓们进食时不弄脏衣服,料亭的大将们想出的解决办法。比起液态酱油,它丰盈柔软,比普通酱油更佳醇厚。


推荐食法:刺身、豆腐、寿司、沙拉。



粉 末 状 酱 油 

粉醤油 / 産地:京都市


来自京都下鸭茶寮,由料亭师傅研制,采用传统老铺的天然酵母酱油制成。包装精致,是许多京都人的送礼选择。尝起来有柚子和七味粉的香气,微辣,充满日式风情,适合沾天妇罗食用,有人形容它像是“酱油版本的七味粉“。


推荐食法:天妇罗、炸鸡、白饭、鸡蛋料理。



橄 榄 白 酱 油 

白醤油 / 産地:愛知県


来自爱知的这款酱油,由白酱油酿造的专门会社推出,将白酱油和初级橄榄油混合,并加入八种香辛料和香草制成,充满意大利风味。这一系列有原味、番茄、柠檬三种口味可选,香醇浓厚但后味清爽,充满果香,并有着橄榄油特有的醇厚不腻的口感。


推荐食法:沙拉、白身鱼料理、海鲜料理。


netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011
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