一碗酱油馄饨,一份宁波人的早餐

2017-05-12 11:16:49 来源: 乐酒客(杭州)
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(原标题:一碗酱油馄饨,一份宁波人的早餐)

宁波人的早餐是离不开酱油的,不管是面条还是饺子,还是馄饨,都定要拿点酱油蘸一蘸,而味一早餐的酱油馄饨名声更是如雷贯耳。走进味一,你才会懂,一碗没放酱油的馄饨,万古如长夜。


我经常去的是镇安街的味一早餐店。它被几家牛杂面店包围着,可味一早餐店的生意还是向来傲娇。从天蒙亮开门到昼午歇业,一般桌子是不太会脱空的。所以味一早餐的营业时间已不单纯是早间,而是早早早一直早到中午。


它的早餐时间表,既满足了早起贩夫走卒引车卖浆辈急吼吼赶脚的早早餐,也满足了上班族小白领们刻板钟上班的中早餐,更满足了夜生活绵长如夜店狂游戏迷老大小弟小姐们的晚早餐时间。尤其对后者们来说,味一早餐十多年如一日的不离不弃提供早餐到中午,简直比亲娘还亲。




再来说那碗著名的酱油馄饨。馄饨肉选用上好的瘦猪肉,稍夹点肥。包馄饨的阿姨手范都是极快,一拨一捏一转,顷刻成型。


包好的馄饨流水给下馄饨的后生,下馄饨讲究火候,后生眼疾手快才能担起这活儿。哒哒滚的锅台时刻翻腾着滚水,馄饨入锅不怕不熟就怕太熟,所以一浮头后生立马要往热锅里泼入一瓢冷水,这样馄饨的口感才能保持弹性不会糊掉。等秒秒钟馄饨再次浮起就能起锅入碗。



海碗里后生早早撮好了各种料头,一勺酱油是着色提鲜的必杀技,再配上半勺猪油、蛋丝葱花,侬要喜欢也可加点紫菜虾皮。搬到吃客手上的那碗酱油馄饨,皮色发亮,多肉丰满,汤色浓酽,活色生香,既不寡淡也不浮华,就像一个活得明白洒脱的少妇,明艳艳热辣辣在红尘俗世里刷着存在感。



如果说酱油馄饨是味一的当家花旦,那锅贴就是味一的当红小生。一镬锅贴火热斩齐出锅,像踩着风火轮吱吱作响,健硕有王者风范,底焦外黄,油面光亮,趁热嚼起来皮子磁实弹性强劲,冷下来就发硬,因此非要趁热吃。



男人家一般来上一大盆,米醋蘸蘸,吃上十个八个肚皮才有搁着,女人家胃口小的只能吃三四个,排骨精们就基本一个也勿想吃落了。对于一家全能神早餐店来说,店里还有卖小笼、包子、面、白粥、赤豆粥、各色小菜等,当然这些都是酱油馄饨和锅贴的配角了。



卖的最神奇是猪油渣,这是多少宁波人儿时记忆中至高无上的美味。刚炸出来的猪油渣喷喷香,闻着,不管小孩还是大人口水泗流。这种物质匮乏期留下来的时代基因 到现在也还是难以彻底消除,所以猪油渣卖的已是情怀了。只是猪油渣完全是食材处理的副产品,店里不是每日有卖,老买主或运道好才能买着。


讲到底,人与人之间,无论存在着怎样的社会和财富悬殊,落脚到一份早餐上,差别真的不大。三轮与奔驰车,拼坐一桌,此时并不违和。


味一早餐,侬有吃过伐?



netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011

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