浅谈地中海气候对葡萄酒的影响

2017-02-17 13:20:12 来源: 乐酒客 举报
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(原标题:浅谈地中海气候对葡萄酒的影响)

气候对酿酒葡萄的生长有着十分重要的作用,同样一种葡萄,在气候凉爽地带和炎热地带,所酿造出来的葡萄酒就会呈现不同的风味,而对于极为典型的地中海气候,对葡萄酒会产生哪些影响呢?



地中海式气候(Mediterranean climate)是分布在地中海沿岸的亚热带、温带的一种气候类型,因以地中海沿岸地区最为典型而得名。其成因是由西风带与副热带高气压带交替控制形成。


地中海式气候分布广泛,除南极洲以外,世界各大洲都有这种气候,包括欧洲南部、非洲北部沿海和西亚少数地区、北美洲加利福尼亚沿岸、非洲南部的西岸、南美洲智利中部及西南地区、澳大利亚西南和东南沿海。



热量和水分、充足的光照对葡萄的种植及生长有很大的影响。


一般来说,温度一旦合适,葡萄藤便开始生长、发芽,在随后的开花期、坐果期和成熟阶段都需要获得适宜的温度、光照和水。通常,当温度达到10 以上,大多数葡萄藤生理过程开始。低于这个温度,葡萄藤仍处于休眠阶段。在这个温度以下,例如冰点0 ,葡萄藤会被霜冻摧毁。当日平均气温达到17 ~20 ,葡萄开花。当温度达到27 ,葡萄串开始成熟。


除温度外,雨量是影响葡萄生长的又一重要因素。在生长季,葡萄藤需要约700 毫米的水量。当然,其他气候因素,如风、湿度、气压、光照以及温度变化,也能影响一个地区的葡萄生长。



地中海式气候主要分布在中纬度地区(约南北纬30 ~40 )的大陆西岸地区,具有 “冬雨夏干”的典型特点。根据距离大洋的远近,分为凉夏型副热带夏干气候和暖夏型副热带夏干气候。


凉夏型副热带夏干气候,因临近大洋,沿岸有寒流经过,受到海陆风的影响,夏季凉爽,少日照而多雾,最热月在22 以下。暖夏型副热带夏干气候因距离海洋较远,夏季海洋的寒流影响小,在副热带高压的影响下,夏季温暖,最热月份在22 以下。日照较多,年较差比后者的要大。


虽然,每年冬季温度稍有不同。地中海式气候仍然赋予了葡萄在其生长季节获得适宜的温度。对于葡萄生长有利的地中海式气候因素包括:


充足的日照,让葡萄的糖分得以充分积累;

充分的热量让葡萄顺利成熟;

适中、且集中在冬季的降水量,有利于葡萄的开花、授粉、结果和采收;反射大量的蓝紫光和紫外光,能促进葡萄花芽分化、果实着色并提高浆果品质。


但在地中海式气候下,葡萄生长季节降雨量相对较少(大多数发生在冬季),增加了干旱的危险,因此许多地方需要介入灌溉手段。


情迷地中海葡萄酒


我们最熟悉的具有“欧洲葡萄酒之湖”的法国南部朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区部分处于地中海式气候下。



那里是法国最炎热的葡萄酒产区,年平均气温在14 ;同时也是全法国最干燥的葡萄酒产区,平均年降雨量仅有400毫米。从西北大陆来的风经常加速这个地区气候的干燥。而这个地区主要的灾害就是干旱。


法国的 AOP(原AOC)制度及欧盟规定,在葡萄生长全过程中,不允许对葡萄园进行灌溉。但在2006年,由于受到全球变暖的影响,法国政府放宽了这一规定。这个地区从地中海海岸到内陆的比利牛斯山、赛文山和黑山范围气候也有差异。



在这个地区,出产地区餐酒的葡萄园多位于海岸边的平原区,如埃罗产区(Pays d Herault)、奥克地区(Pays d Oc)、奥德产区(Pays d Aude)。一些优秀的 AOP 产区则多位于干燥贫瘠的山坡与矮丘上,如朗格多克区(Coteaux du Languedoc)与米内瓦产区(Minervois AOP)等。


朗格多克-鲁西荣产区有26种可用于酿酒的葡萄品种,其中:


主要的红葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马贝克(Malbec)、歌海娜(Grenache)、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)等,


白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、麝香(Muscat)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、维奥涅尔(Viognier)等。


其中经典品种是西拉、歌海娜、佳利酿、神索,用来调配酿造红葡萄酒。


地中海式气候下的美酒


除了朗格多克-鲁西荣产区,以下几个产区也属于地中海式气候。



普罗旺斯(Provence)产区。与朗格多克-鲁西荣产区相邻,被很多历史学家一致认为是法国最古老的葡萄酒产区。


普罗旺斯产区也处于地中海式气候下。那里全年阳光充足,夏季炎热,年日照时数近3000小时,足以让最难熟的葡萄达到最佳成熟度。春秋两季适量的雨水弥补了时有的干旱,让葡萄得到足够的水分以正常生长。夏季,来自阿尔卑斯山寒冷的密史脱拉风(Mistral)可帮助葡萄园更好地抑制霉菌的发生。土壤贫瘠,透水性好,以砾质土壤和石灰质黏土为主。最适合种植喜热的地中海葡萄。


南罗讷河谷产区。那里阳光充足,雨量充沛,伴有干冷的强风。以生产刚劲浑厚的红酒为主。如著名的教皇新堡(Ch teau-neuf du pape)、吉恭达斯(Gigondas)以及比如罗讷河山丘(C tes du Rh ne)的葡萄酒。


意大利的托斯卡纳(Toscana)和意大利其他大多数葡萄酒产区也处于地中海式气候条件下。那里,春季平均气温15 ,夏季平均气温可达27 ,秋季温和干燥,平均气温16 ,年降水量914毫米,冬季山区有降雪。


希腊大多数葡萄酒产区也处于地中海式气候条件下。希腊葡萄酒的主要产区包括希腊大陆的纳乌萨产区(Naoussa),位于伯罗奔尼撒半岛的阿提卡产区(Attica)和曼提尼亚产区(Mantineia),以及著名的圣托里尼岛产区(Santorini)和克里特岛产区(Crete)。 


另外还有美国的纳帕河谷(Napa Valley) 和加利福尼亚海岸葡萄酒产区(Coastal California Wine Regions)、斯洛文尼亚产区(Primorska Slovenian Wine Region)、西澳大利亚(Western Australia)和南澳产区(South Australia Wine Regions)、智利中央山谷产区(Chilean Central Valley)、南非海岸葡萄酒产区(Coastal South African Wine Regions)、土耳其西海岸葡萄酒产区(Western Coastal Turkish Wine Regions)等世界著名葡萄酒产区也处于地中海式气候下。

netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011