葡萄酒竟然有“泪水”？

酒泪酒泪，从字面意思看，就是葡萄酒的眼泪，可是葡萄酒哪里来的眼泪，又为什么把它叫做酒泪呢？其实想要看到酒泪很简单，端起酒杯，摇一摇，然后就能在杯壁上看到了。

1. 葡萄酒的眼泪

酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。它又被称为“酒腿”、“酒脚”和“挂杯”。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。

2. 酒泪形成的科学原理

常有人认为，酒泪跟葡萄酒的品质有关，挂杯度高的酒，其品质就越好。这种说法是不准确的，先让我们一起了解一下酒泪背后的科学原理。酒泪产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒泪”。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。

　　了解酒泪背后的原理，我们就知道酒泪的多少跟酒的品质并没有一定的关系，而是跟酒精含量息息相关。酒精度越高的酒会有更多的酒泪，这是因为摇杯时，挥发的酒精更多。因此，下次品鉴时，大家可以玩个小游戏，通过酒泪的多少来推测一款酒酒精含量的高低。当然，这只是酒精含量高低的依据之一，因为酒泪多少跟糖分和甘油等含量也相关，酒精挥发的快慢也与温度和湿度相关。我们可以欣赏酒泪，观察不同环境下、不同葡萄酒的酒泪，但可不要通过它来判断一款葡萄酒的品质。

本文来源：乐酒客 责任编辑：王晓易_NE0011