关于博若莱新酒 你想知道的全在这里了

想必法国葡萄酒爱好者的你一定听过博若莱新酒，我们知道博若莱是法国的一个产区，但是为什么这种酒要以“新酒”来命名呢？我们从博若莱新酒的概念来看，它是指薄若莱地区以当年采收的葡萄新酿的酒。

一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年，才能上市销售；而 Beaujolais及Beaujolais Village 是法国各法定产区中，少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。但这并不是博若莱新酒以“新”命名的所有原因。

全球的爱酒人士都在期许每年11月的第3个星期4，薄若莱新酒同步上市的法定日期。在法国称得上“新”的葡萄酒是指利用当年收获的葡萄酿制的酒，严格地讲，获得AOC （法定原产区管制）认证的“新”酒不能早于收成当年的12月15日上市。然而经过特许后，一些新酒可以在11月的第三个星期四就被推上市场，它们被称为 “早产”酒（Vin de primeur）。

新薄若莱就是这些为数不多的“早产”酒中的一类，它最重要的市场价值就在于从11月中至12月中的这段时间，12月15日以后，其它品种的“新”酒一上市，新薄若莱的新鲜感也就随之而去了。而且，新薄若莱的寿命最长不过4个月，也就是说，到来年3月，上一年的新薄若莱已经变得几乎一钱不值了。早一天，市面上绝对没有新酒销售；等到十二月，又好像少了点欢庆的气氛，就必须是刚上市的那一周，薄若莱新酒绝对是共同的话题。

1951年11月9日，薄若莱葡萄酒组织通过了早收发售的法令，这一天即是第一批薄若莱新酒的诞生日。薄若莱新酒是用果香浓郁的佳美葡萄（Gamay） ，采用二氧化碳泡法酿制，一般需要大约四天时间进行发酵。酒色透明，一般呈现樱桃或是红宝石的色泽、口感清新温和、含有浓郁果香，是相当容易入口的淡红酒，建议最佳饮用温度在10 - 14度C ，因此在南方的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄若莱新酒的水果芳香。薄若莱新酒也不能长久保存，绝对要抢鲜、尝新，这是一款打破“越陈越香”法则的葡萄酒。

薄若莱新酒到了（ Le Beaujolais Nest Arrive)这句话在世界各地早成为流行；全球的爱酒人士都在期许每年十一月的第三个星期四，薄若莱新酒同步上市的法定日期。

薄若莱新酒酿造方法

二氧化碳浸泡法

最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。

未存放于橡木桶

以上两特色是该酒单宁低的最重要原因。

薄若莱新酒有何特质，由该如何饮用

特质：低单宁；果香重；味新鲜； 不耐存（低单宁造成的）；

如何饮用：

适饮温度为10 ～14 ，因此在南方的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄酒莱新酒的水果芳香。

开瓶后立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。

开瓶后于尽短时间喝完，第一次未喝完的酒保存于冰箱中约可保存３天，开瓶后应以３天内喝完为宜。薄酒莱新酒不能长久保存，绝对要抢鲜、尝新，这是一款打破“越陈越香”法则的葡萄酒。

仅适合年轻时饮用，通常上市后三个月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最适饮用期为感恩节到新年期间。

最适宜之搭配食物-以口味轻、淡的食物为原则。德国香肠、鹅肝酱；生菜沙拉、凉菜；鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁；腥味不重的海鲜 ；轻乳酪。

薄若莱新酒历史

薄若莱是位于法国布根地南端的一个葡萄酒产区，在上世纪三十年代，商人们为了能尽快销售葡萄酒获得现金流，把薄若莱新酒作为一个“时髦”事件，迅速在巴黎传开。由于薄若莱这种新酒使用的是碳浸法酿造，不需要陈酿，在很短时间内便可喝到当年葡萄的新鲜风味，这种葡萄酒本来是当地酒农为了庆祝当年葡萄丰收而酿的一种酒，没想到因为它口感新鲜迷人、加上法国商人的推波助澜，薄若莱新酒瞬间转变成一个“时髦”的葡萄酒事件。因此，从1985年开始，“薄若莱日”确定在每年11月的第三个星期四，全球的薄若莱新酒同时上市，大家一起举杯欢庆此年的丰收。

薄若莱新酒的酿造方法不同于一般红酒，它采用二氧化碳泡法，在葡萄采摘后数周内即酿制而成。采用的葡萄品种是佳美（Gamay）。这种葡萄皮为紫黑色，皮薄而早熟，酿成的酒酒体轻，酸度高，以果味为主，常带有草莓的香气。

二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质，如色素、芳香物质等，以及很少的单宁。酿酒师们首先会将没有压破的整串的葡萄放入桶内。由于重量下压，下面的葡萄被挤破后会流出汁液，开始发酵。这就产生了二氧化碳和热量，导致桶内的温度上升，继而激发上层尚未破皮的葡萄发酵。同时，二氧化碳也形成对上层葡萄串的保护，隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化。

由于未挤破的葡萄在皮内发酵，可以利用发酵产生的酒精，萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内。加上酒精的纯度比较低，使得蕴藏于皮内较深层的单宁萃取溶解于汁液中的比较少。六七天后，葡萄完成最后一次发酵，葡萄皮破后流出的汁液，便是薄若莱新酒的原汁了。薄若莱新酒属于淡酒，以混合果香著称。有品酒者这样描述新酒的口感：滑入口腔的感觉竟然好似新鲜果汁。细细之下，会发觉同时掺杂香蕉、莓果及桃子三种果香。

薄若莱新酒简单、直接、欢快，美丽的小姑娘般单纯。

薄若莱（Beaujolais）位于法国中部偏东，是著名的产酒区勃艮第(Burgundy)最南端的一个村庄。虽然它只是勃艮第产区中的一部分，但随着它的“新酒”风行全球，使得薄若莱葡萄酒每年的产量足足有勃艮第其余地区年产量的两倍半。

佳美葡萄（Gamay）

薄若莱种植的葡萄品种98%以上为佳美（Gamay）。由于当地的土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长，所以这里出产全世界最好的Gamay。这种葡萄皮为紫黑色，皮薄而早熟，酿成的酒酒体轻，酸度高，以果味为主，常带有草莓和香蕉的香气。

代表品牌乔治-杜博夫

大橡树是由小橡子长成的。乔治.布约莱最大的商人，他的公司占了产区的全世界葡萄酒总销量的15％，这是在30年间实现的。20世纪50年代，乔治在巴黎学体育，厌倦了每天乘地铁前往健身体育馆的生活，回到马康附近的普伊-富伊（Pouilly Fuiss）的家族小葡萄园去。他从低级工作开始，按照《米歇兰指南》一书资料，给妻子建立了餐厅客户网。 20世纪60年代初，他和保罗-博屈兹（Paul Bocuse）、亚历克斯.利森（Alexis Lichine）合作，推广庄主们布约莱和马康奈（Maconnais）葡萄酒，但庄主一直无法达成一致的推销策略。 1964年，乔治在沙内斯（Chanes）开办自己的公司——乔治-杜布夫葡萄酒（Les Vins GeorgesDuboeuf）公司。 乔治是资讯方面的天才，他从世界市场清楚地意识到真正的薄若莱酒可以是最美味的——新鲜，花香，没有苦涩味。

他的成功基于公平的价格，很好的及时推广以及最先进的酿酒技术。乔治是个工作狂，他每天从早上5点工作到下午6点，随时给庄主们作顾问，或者试试新古威酒。他和他儿子弗兰克（Franck）一年中试过300余家布约莱庄主的7000款葡萄酒。不管眼红的竞争者怎么说，每一种杜布夫标签的精选葡萄酒，都是乡村和名号的姣姣者。

乔治在布约莱文化中确立了自己的地位，并得到许多庄主的信任，他们与他做生意从不用合约。现实主义者的乔治很快就看到，20世纪70和80年代给产区带来繁荣的薄若莱新酒（Nouveau）的好处，已成为潜在的危险，贪婪的庄主们会超额生产，从而破坏了产区北部山区这种著名土酒的声誉。

20世纪90年代，乔治的公司改变了经营策略，他们在罗蒂壑地北部买了一个葡萄园，接着又在邻近的阿德什（Ardevche）买了第二个更大的葡萄园，生产美味的白维安尼亚。薄酒莱已逐渐成为一个众人皆知的具有神奇魔力的名字，这要归功于乔治.杜博夫这个品牌。杜博夫因其高质和独特的个性而闻名全球，并被葡萄酒鉴赏家罗伯特.帕克喻为“薄酒莱之王”。

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