品味:一探酒评家口中酒评词的虚虚实实

2016-06-18 10:51:16 来源: 红酒世界网(深圳)
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(原标题:一探酒评家口中酒评词的虚虚实实)

品味:一探酒评家口中酒评词的虚虚实实

对于一个刚入门的葡萄酒爱好者而言,专业酒评家的评分与酒评词就是最好的启蒙与引导材料。但乍一接触,大多数人都会对形形色色的专有名词感到一头雾水无所适从,或猛嗅杯中佳酿却还是难以分辨出酒评中各味果香与花香。其实,酒评家口中酒评词虚虚实实,不是最终权威,读懂不难,会读不易。

葡萄酒评论通常是按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序,依次去描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。为了让品鉴者在描述酒液时有统一的依据,酒评家们对葡萄酒的一些物理属性特征进行了进一步命名定义,葡萄酒品鉴的专有名词从而诞生。解读这部分无需发怵,只需要对葡萄酒专业术语有基本了解。 首先最常见的词语就是酒体。这个词容易造成误解,因为国内白酒界人士所说的体,是色、香、味的综合表现,侧重于全面的评价。而国外专家谓之“体”,是指一款葡萄酒的厚重感和饱满感,口感丰富,味浓,醇厚,回味等这些风格印象。酒体饱满的葡萄酒一般含有较多酒精和甘油,风味物质集中稠密,甚至带给我们一种咀嚼感。第二个高频词是结构。经橡木桶陈酿、酒泥处理等酿造工艺使葡萄发展出更加丰富的香气,且这些香气随时间而演化变得愈加复杂。在品尝过程中,各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出,同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构平衡,就是指各种味道之间的关系,主次分明,相辅相承。第三个高频词是单宁。单宁是一种酚化合物,存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味,就是单宁的味道。葡萄酒风味的形成,几乎全部有赖于单宁物质,而且由于单宁具有很强的抗氧化特性,食用单宁物质有益于心血管。

这些词汇用来描述葡萄酒中那些不因时间而改变的基础物质,是客观存在的,因此并不难理解。难以理解的酒评中酒评家通过感性联想添加的部分。相信很多人都见过这样的酒款描述“此款酒果香优雅馥郁,有黑莓、覆盆子、皮革、香料等典型香气”。“很多用来描述葡萄酒风味的水果,我都没有吃过。”“大多数品酒术语都是直接从英文翻译成中文,但我根本就不知道甜胡椒或西班牙甘椒为何物。”是很多中国品酒者的真实心声。这些是在西方的本土水果,在中国并不常见,因此成了很多人理解的拦路虎。这种由于文化和生活经历造成的理解差异不可避免,品酒者必须亲身实践和感受红醋栗、覆盆子和蔓越橘这些水果的真实味道,并经过进一步加工记忆和比较,才能做到品鉴恰如其分。其实除了向专业酒评家尽量靠拢,更重要的是我们能从自身阅历出发,在酒香中寻找自身熟悉的味道,找到属于自己的独特感觉,那才是葡萄酒赐予我们最美好的礼物。

读他人的故事,流自己的泪。愿我们能懂酒评家们口中的酒而品出自己的味道。

netease 本文来源:红酒世界网 责任编辑:耿媛媛_NJ5571

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