2015年份波尔多葡萄酒，“单宁”让人纠结

2015年6、7月的波尔多，经历了炎热、干燥、漫长的夏季，处在生长季的葡萄果皮变厚，单宁含量升高。许多波尔多酒庄指出，2015年葡萄果实的单宁指数，即多酚总指标IPT（Indice Polyphenols Totaux）比以往数年都要高。

　　宝马酒庄（Chateau Palmer）位于玛歌产区（Margaux），总经理托马斯·杜弗（Thomas Duroux）告诉我们，2015年6月和7月葡萄园缺少降雨，使得葡萄果实中单宁积累，单宁指数高达80ipt。

　　白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）的技术总监皮埃尔·奥利维尔·克洛埃特（Pierre Olivier Clouet）指出，8月末至9月天气凉爽，葡萄果实中的单宁变得柔软了，可以说“春季、夏初是葡萄中单宁含量积累的阶段，夏末是葡萄中单宁品质发展的阶段。”

碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）CEO克里斯蒂安·西里（Christian Seely）指出，“酿制2015年份葡萄酒的关键点就是单宁如何处理，由于葡萄中单宁含量非常高，萃取时需要非常小心。”需要指出的是，与2005年相比，虽然2015年葡萄单宁含量更高，但2015年葡萄果实成熟迷人，并不像2005年的单宁那样突出。

　　2015年9月，梅多克北部地区比南部地区降雨更多，因此许多北部酒庄在酿酒时，选择减少浸皮的时间，避免萃取过多单宁。爱士图尔庄园（Chateau Cos-d'Estournel）主管埃美利克吉伦特（Aymeric de Gironde）说，2015年赤霞珠葡萄的单宁指数为71ipt，爱士图尔正牌葡萄酒的酒精含量为13.4%，古垒红葡萄酒（Goulee）的酒精含量仅12.9%。他还告诉我们，与往年相比，2015年份爱士图尔的酿酒工艺并无明显变化，只是低温浸皮的过程很快就完成了，目的是避免萃取过量单宁。

宝马酒庄位于爱士图尔南部，杜弗指出，由于2015年葡萄果实酸度较低，为了建立起良好的葡萄酒结构，他们不得不选择通过延长浸皮时间的方式萃取较多单宁。

　　梅多克最北部的圣埃斯泰夫（Saint Estephe）产区以出产单宁强劲的葡萄酒闻名。圣埃斯泰夫产区的名庄凯隆世家（Calon-Segur），在酿制2015年份的葡萄酒时，由于葡萄果实中的单宁含量不够高，酒庄压榨酒的使用比例达22%，这样做还具有使葡萄酒色泽更深，风味更甜美的作用。（文/Catherine）

本文来源：红酒世界网 责任编辑：王晓易_NE0011