美酒美食大爆炸过年特辑：葡萄酒配火锅

用味觉探索世界，嗅觉触摸品味，拒绝墨守成规，打破饮食界限，我有我态度！本期《美酒美食大爆炸》请来了万酩汇国际葡萄教育高级讲师朱嘉，为讲述葡萄酒与火锅的大碰撞！

本周末就是除夕了，除了重头戏各式各样的年夜饭，春节期间你是否也考虑过与亲朋好友相约去涮一顿火锅呢？话说，冬天里，没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿！看来冬天和春节加起来等于火锅，既然要去吃火锅，你是否有想过如何火锅应该搭配什么葡萄酒呢？看似优雅的葡萄酒好像与豪放不羁的火锅很难融为一体，实则不然。本期节目就重点讲述了这样一种葡萄酒与火锅的完美搭配，快来看看吧！

从视频中可以看到，火锅有两大特点：第一就是持续的高温；第二个就是食材众多。这两个特点也就决定了这个火锅的口味之丰富，味道之浓重，有质感，有层次。再加上香油、辣椒这种蘸料的重器蘸料，给食物又带来了更多的层次和厚重。

这一期，朱嘉老师选了四瓶酒分别是：浓重厚实的干红；甜蜜的冰酒；气泡丰富的香槟；还有香甜的贵腐酒。四瓶美酒选择哪个来搭配火锅呢？首先排除的是干红，除非是重口味的饮食爱好者，否则不建议选择干红：因为干红里面的单宁和火锅里面的蘸料是死敌，它俩碰在一起，不是单宁过于的涩，就是蘸料过于的苦，而且还会越吃越辣。第二个冰酒，甜度比较高，而且饮用温度要求比较低，所以比较适合火锅的辣还有这个高温；气泡丰富的香槟，它的气泡非常的愉悦，是可以配火锅鸳鸯锅里面的清汤，是很好的搭配；贵腐酒跟冰酒的作用是异曲同工的，本期节目重点介绍的就是冰酒。

冰酒和火锅，这样一个大胆的尝试、“冰火两重天”的美妙滋味到底如何？快准备一瓶冰酒，过年就这样和亲朋好友们去涮火锅吧！

本文来源：网易酒香 责任编辑：戴维斯_NC3782