盲品橡木桶是什么鬼!

2015-12-14 13:39:49 来源: 乐酒客 举报
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(原标题:盲品橡木桶是什么鬼!)

盲品是葡萄酒圈非常热门的一件事,尤其是资深葡萄酒爱好者简直欲罢不能!!盲品葡萄酒知道,但是你知道有盲品橡木桶的吗?



1、法国和美国橡木的区别


孙子兵法曰:知己知彼,百战不殆。要想盲品此等境界,还是要好好理解下此二种橡木为何物。



(1)树种和生长环境不同


法国橡木(Quercus Sessiflora):俗称黄橡木,其种植和砍伐都有专门的管理机构及相关法规政策,从较冷的北部到温暖的南部地区都有种植,北部地区天气寒冷,所出产的橡木纹理更密,而南部天气温暖,所出产的橡木纹理更粗。主要有 5 大产地,分别是纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和特朗赛(Troncais),利穆赞(Limousin)和孚日(Vosge),前三个产地位于法国中部,出产的橡木桶纹理细密,孚日出产的橡木桶纹理较密,品质稍差点,这四个产区橡木主要用于葡萄酒的陈酿。而利穆赞橡木纹理稍粗,主要用于白兰地的陈酿。


美国橡木(Quercus Alba):俗称白橡木,没有相关的法律政策的约束,在美国大部分地区都有种植,生长速度快,透气性相对较高,其制成的桶使用寿命也较短,一般为 3 年,而法国橡木桶寿命较长,一般为 5年。


(2)生产工艺不同



法国橡木必须是顺着纤维的走向劈开,防止渗漏,平均 5 立方米的原木才能制作 1 立方米的桶板。



美国橡木生产没有相关规定,可以用锯直接锯开,平均 2 立方米就可以制作 1 立方米的桶板,价格自然比法国橡木桶便宜不少。


2、品鉴的区别


由于二种橡木生长环境,树种及生产工艺上都有巨大差别,自然其陈酿的葡萄酒也有较大差别。


(1)香气不同



橡木桶陈酿会赋予葡萄酒深层次的陈酿香气,共有 12 种香气。而法国橡木桶和美国橡木桶材质不同,细密疏松程度不同,再加上烘烤的程度不同,所带给酒的陈酿香气也不同。


法国橡木桶香气会融入葡萄酒中,相互融合,整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气。橡木桶轻微烘烤:有轻微的熏烤味、雪松和矿物香气。中等烘烤:有焦糖和咖啡香气。中等偏重烘烤:有肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草和香料香气。


美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香,同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气。橡木桶中等烘烤:有椰子、奶油糖果、丰富的奶油和烤坚果香气。中等偏重烘烤:有巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香香气。


(2)口感不同



法国橡木生长周期长、透气性低、单宁含量低且细腻,能带来更多复杂、有结构的口感。所陈酿的酒不是那么浓郁,风格细腻平衡优雅。


美国橡木生长周期短、透气性高、单宁含量高且干涩、使用寿命一般为 3 年,能带来润滑的奶油口味。所陈酿的酒香气和口感浓郁,风格厚实粗糙,狂放不羁。


3、借助酒鼻子



对普通酒友来说,酒体结构能品出来,酒体的细腻程度能品出来,那香气如何辨别呢?那就需要借助工具(酒鼻子)了,酒鼻子有 54 种香气,反复练习,熟悉橡木的 12 种橡木香气,就能领略上述所阐述的香气了。


没有酒鼻子也别慌,直接奔跑到超市,上述找到香气的物质就闻一闻,买点尝一尝,就能亲身辨别其区别了。

netease 本文来源:乐酒客 责任编辑:王晓易_NE0011