一篇文章理解酒农的苦衷

来源：酒斛网

你以为种葡萄很容易？一篇微信理解酒农的苦衷

春夏秋冬，葡萄园里的一年四季对于游客来说总有一番独特的美。但对于酒农来说却是接连不断的挑战，霜冻、暴雨、冰雹、暖冬……连番上阵，为了获得一份完美的收成，酒农与大自然在葡萄园中展开了年复一年的对抗。

撰文 | Mark若晨

编辑 | 易米三升

春霜

春霜多发生在北半球的四月和五月，如果此时葡萄树刚好发芽，新生的萌芽会遭到毁灭性打击，虽然葡萄树会在之后再次发芽，但是无论是产量和品质都会显著降低。最可靠的解决方法是将葡萄园建立在坡上，因为冷空气会下沉到坡底。如果葡萄园位置不佳，那么酒农就必须采取措施来应对。

最传统的方法：在葡萄园中放置煤气炉，提高葡萄园的气温，这个方法曾经颇受欢迎，但不符合环保理念。

最土豪的方法：驾驶直升机低空飞行，让螺旋桨吹散冷空气，常见于新西兰，如今一些波尔多的名庄也开始采用，缺点是噪音太大，隔壁老王可能会报警。

最直接的方法：大风扇，把高处的温暖空气吹到地面，缺点同上。

最梦幻的方法：洒水器，喷出无数小水珠，当气温过低让水珠结冰时，水珠蕴含的热量会释放出来，同时形成一个个晶莹剔透的小冰屋，保护新生的嫩芽和嫩叶，不适合缺水的产区。

▲盘旋在马尔堡葡萄园上空的直升机

高温&曝晒

万物生长靠太阳，在一些凉爽的产区，酒农会想尽办法来增加葡萄受到的日照，促进葡萄成熟。但是如果在巴罗萨谷、教皇新堡和拉曼查这样的炎热产区，极端的夏季高温反而会导致葡萄细胞进行新陈代谢所消耗的糖分超过光合作用所制造的糖分，让葡萄无法成熟。另外，过度的太阳照射还会晒伤葡萄，让葡萄带有不愉快的苦味。为了解决这个问题，酒农通常把葡萄树培育成高杯式，让其枝叶自然垂下，形成一个凉爽的小天地，保护葡萄果实免遭阳光直射，但这种树形无法进行机械采收，而且只能弯着腰进行“狗爬式”人工采收……

▲高杯式培形的歌海娜葡萄藤

降雨

生长期过多的降雨会导致葡萄园中的湿度增加，导致真菌疾病肆虐，轻则降低产量，严则让葡萄酒沾染不可接受的霉味。这个问题在海洋性气候或者靠近大片水域的产区显得尤为严重，如波尔多、绿酒产区、卡萨布兰卡谷。酒农通常会双管齐下，一方面修剪葡萄枝叶，让叶幕更为开阔，促进空气流通，另一方面喷洒化学制剂，来抑制真菌的生长。不用担心葡萄酒的化学残留问题，在欧洲有严格的停药期限制，采收前50天左右化学制剂就必须停用了。

▲圣埃美隆产区在喷洒波尔多液

让酒农真正惧怕的是采收期的降雨。对于每一个酒农来说，决定采收日期是当年最重大的决定，采收过早，葡萄成熟度不够，酿造出的葡萄酒酒精度低、风味不足，采收过晚，葡萄酸度损失过多，酿造出的葡萄酒缺乏活力和平衡。如果采收之日恰逢降雨，葡萄会吸收雨水而肿胀，风味将稀释，一个世纪之年转瞬间将变成一个垃圾年份。随着时代的发展，更准确的天气预报和更有效率的采收设备挽救了无数酒农。

▲在过去，酒农根据经验判断天气，品尝葡萄确定成熟度

冰雹

冰雹多发于大陆性气候的产区，在勃艮第、门多萨和皮埃蒙特，夏天最常见的不是灾害不是暴雨，而是鸽子蛋般大小的冰雹……。冰雹会打伤葡萄树的枝叶，擦伤葡萄果实，导致真菌感染和腐烂，如果不做好防护工作，损失的不只是品质，而是一整年的收成。预防的方法是发射一枚包含碘化银的火箭到云层，让冰雹在形成之前就瓦解，变成降雨，但并不总是能成功。

▲火箭的底部写着一行小字：“不成功，便降雹”。

安装防雹网是更为保险的方法。它不仅能阻挡冰雹，还能防止鸟类偷吃葡萄，风大时遮风，天热了遮阴，简直是神器有木有，但是要覆盖大片的葡萄园可得花不少银子，所以通常只有精（tu）品（hao）酒庄采用。

▲“有沟才是王道”——冰雹会从V形底部落下，以防积聚压塌防雹网

自然生物

野猪、野兔、野鼠、野鹿……各类自然生物无时不刻地骚扰着葡萄园，酒农们见招拆招，有的设置稻草人，有的围上保护网，有的引入天敌，还有的干脆端起猎枪，将猎物端上餐桌。野草也是葡萄园中的常客，虽然野草具有防止水土流失、改善土壤结构、增加生物多样性、降低葡萄长势、预警养分不足等优点，但是如果生长过多，会抢占葡萄树的养分，增加真菌疾病风险和霜冻风险，因此控制野草也是酒农的必修课。

最古老的方法：犁地。用犁铧和牲畜翻土，在清除野草的同时还能将土壤深处的石头翻到地表，有助于葡萄成熟，但这种古老的方式费时费力。

最环保的方法：种植铺地植物。铺地植物会争夺野草的养分和生存空间，有的铺地植物还能产生额外的经济效益，纳帕谷最常见的铺地作物是芥末，春天的时候会让葡萄园成为一片金色的海洋。

最快速的方法：除草剂最具效率，节约人力成本，但是其残留物对环境会造成一定的污染。

▲纳帕谷的春天，是不是有种婺源油菜花海的感觉？

冻害

收获结束，凛冬将至，葡萄园一片萧条，你以为酒农可以松口气，在温暖的壁炉前享用美酒了吗？No！在贺兰山、哥伦比亚谷这种极端大陆性气候产区，冬季的低温足以杀死葡萄树，酒农需要用土壤把葡萄树的主蔓埋住，才能确保葡萄树安全过冬。等到春暖花开之时，再将葡萄藤挖出来，需要消耗的人力可见一斑。

锄草日当午，汗滴藤下土，谁知杯中酒，滴滴皆辛苦。下次当你享用美酒时，请高举酒杯为酒农致意，感谢他们一整年的艰苦付出吧！

本文来源：网易酒香 责任编辑：王晓易_NE0011