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关于贵腐酒
在葡萄酒的世界中，有一个稀有的品类，它不仅口感甜蜜，且芬芳怡人。用独特的香气和迷人的酒体向世人诠释着稀有的甜蜜。这就是甜白葡萄酒中的极品——有着“液体黄金”之称的贵腐甜酒。
贵腐酒 ( Nobel Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
稀世的甜蜜——劳雷特贵腐甜白
贵腐酒是来之不易的酒，可以说是上天的恩赐。一瓶好的贵腐酒在自然环境条件下，并不是每年都有的，每年9月以后清晨浓雾弥漫，湿度增加，贵腐霉菌在葡萄上生长，菌丝在葡萄皮表面钻开小洞，慢慢的伸入葡萄肉内，到了中午太阳驱散浓雾，贵腐霉菌停止生长。日复一日的这样循环着。
到了收获的季节，葡萄的水分已经慢慢的从表皮的破洞中渗出，葡萄也变得慢慢干瘪着，染了贵腐的葡萄在藤上等着最后一刻的收获。
在每年11月左右，等晚收的葡萄差不多结束了，那么果农就开始精挑细选采摘贵腐葡萄。天然感染贵腐霉菌的葡萄，经过大自然的筛选，经过环境气候的考验，使得正常的葡萄变成了贵腐葡萄，颗颗含糖量非常高，成就了天时地利的完美结合。
法国拉蒙劳雷特贵腐甜白
产地：波尔多圣十字峰产区
年份：2011
类型：甜白葡萄酒
酒精度：13%
葡萄品种：赛美蓉、长相思、密斯卡岱
此酒为劳雷特酒庄甜白葡萄酒的代表作之一，由赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。金黄色泽的酒体，散发蜂蜜、矿物及烧烤味道的气息，水果蜜饯、摩卡咖啡的甜美口味令人愉悦，尾韵中丝丝金橘的微苦口感别有滋味。
如何品鉴贵腐甜白？
总体而言，一款优秀的贵腐酒，只有酸度做到足够高，才能保证和糖分的平衡，让口感清爽而不至太过甜腻，同时也能有更好的陈年能力和发展出更高复杂度香气口感的潜力。如果有机会尝到一些较好年份的老年份贵腐，往往会被它们仍然非常活跃的年轻劲力和惊人的复杂度所折服。
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。
它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕，蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感，而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
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本文来源：网易酒香
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