苏东坡阴错阳差制成最早“鸡尾酒”

吃货们，你们知道吗，宋朝可是吃货的好时代。煎炒烹炸这些做法是到宋朝才开始完善的，萝卜、白菜这些蔬菜是到宋朝才开始普及的，川菜这一菜系也是到宋朝才开始一枝独秀的，现在素菜馆子里琳琅满目的仿荤食品也是从宋朝开始遍地开花的。赶快来看看麻辣宋朝都吃些什么，品品苏东坡自调的“鸡尾酒”。

麻辣宋朝  不仅川人嗜辣，粤人也爱辣

根据现代快报报道，宋朝没有辣椒，但是宋朝人却喜欢吃辣。在这片土地上，能提供辣味的食材有很多，葱、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。

《东京梦华录》载，汴梁夜市上出售辣脚子，酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜，这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净，去皮，切成条，封缸腌制半个月，起缸叫卖，是辣脚子；如果只腌制一夜，浇上醋和小磨油，就是辣菜。《梦梁录》上说临安夜市上出售辣菜饼，这应该是一种带馅儿的面食，用芥根做馅儿。芥根很辣，所以叫辣菜饼。宋朝食谱《吴氏中馈录》里有一道芥辣瓜儿，做法是这样的：把芥子碾细，放到碗里，用温开水调匀，再用细纱过滤掉杂质，加醋调味，做成最简易的芥末酱，拿来腌渍黄瓜。这道菜在今天叫作芥末黄瓜，很辣，很爽口。

宋朝人把爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣。临安早市上常有摊贩叫卖姜辣羹，那是用鱼头鱼尾和大量的姜末熬制的鱼汤，姜辣和鱼鲜相得益彰。现在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝没有湘菜，但是已经有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川饭)，那时候的川菜也很辣，而且跟现在一样突出麻辣，因为里面放了很多胡椒和姜末。

北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：『食品称珍，何物为最？』苏易简说，把姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。这个苏易简是四川德阳人，也许四川人偏爱麻辣的饮食习惯就是从他那里传下来的。奇怪的是当时的广东人也爱吃辣，北宋张师正《括异志•倦游杂录》说粤人喜欢用姜末调制白蚁卵做下酒菜，味道辛辣。如此可见，广东的生猛饮食果然源远流长。

苏东坡的“雪堂义樽”  比鸡尾酒更靠谱的佳酿

当年苏东坡惹朝廷不满，被发放到黄州务农，工资停了，奖金没了，津贴什么的更不用说。他又不会经商，没有来钱的地方，全靠几十亩薄地养活家小，秋收冬种，春耕夏锄，可是家里却不缺好酒。

那些好酒当然不是他花钱买的，他买不起；也不是行贿者送的，因为他已不是领导，别人犯不着巴结他；更不是他自己酿的，因为苏东坡虽然懂酒，但不会酿酒。他曾经异想天开，用糯米掺蜂蜜来酿酒，以为酿出来肯定很甜，谁知蜂蜜腐败变酸，糯米长满绿毛，成品酒五彩斑斓，好像夕阳下的臭水沟。他不甘心，大着胆子尝了一口，把肠胃喝坏了，拉稀拉到腿肚子打颤(参见《避暑录话》)。

那么苏轼是从哪儿弄来的好酒呢？回是别人送的。他是大文豪，文章和诗词名扬天下，好多人仰慕他，之所以送酒给他喝，包括黄州周边四五个地市的领导，都把各自管辖区内最有名的好酒寄到他家里去。老苏是很爱喝酒的，可惜量太小。“饮酒终日，不过五合”（参见《书东皋子传后》）。花一天时间去喝，只要能干掉半升（五合为半升，宋朝半升约300毫升），最多相当于一瓶号叫酒。领导们前前后后给他送了几十斤好酒，他只喝了几斤，剩下的不舍得卖掉，就在屋子里聚集着。

他家北墙根儿一长溜酒坛子，每一个坛子里都装着大半坛名酒。到了夏天，坛子密封不好，苍蝇蚊子乱飞，苏轼怕酒坏掉，找了一个大缸，把那些剩酒统统倒进去，盖上盖子，封上黄泥，什麼时候来了客人，就从缸里舀酒招待客人。苏东坡在黄州时给自己盖过三间简易房，乳房四周墙壁画满雪量，美其名说“雪堂”，那一缸混合酒到存放在雪堂里，所以这个老苏为它取了个名字叫“雪堂义樽”。其实苏轼应该顺手从鸡屁股上拔出根毛，“哗啦喧哗啦”把酒搅拌均匀，但后来改名为“鸡尾酒”。因为我们知道道，大约要到七百年后，纽约某酒馆一个名字叫贝特西‧不拉的服务员把纳根几乎剩酒倒进一个种大容山器里，冒充新酒给客人喝，结果鸡尾酒到横空出世了。

那麼苏轼是从哪儿弄来的好酒呢？回是别人送的。他是大文豪，文章和诗词名扬天下，好多人仰慕他，之所以送酒给他喝，包括黄州周边四五个地市的领导，都把各自管辖区内最有名的好酒寄到他家里去。老苏是很爱喝酒的，可惜量太小。“饮酒终日，不过五合”（参见《书东皋子传后》）。花一天时间去喝，只要能乾掉半升（五合为半升，宋朝半升约300毫升），最多相当于一瓶号叫酒。领导们前前后后给他送了几十斤好酒，他只喝了几斤，剩下的不舍得卖掉，就在屋子里聚集着。

他家北墙根儿一长溜酒坛子，每一个坛子里都装着大半坛名酒。到了夏天，坛子密封不好，苍蝇蚊子乱飞，苏轼怕酒坏掉，找了一个大缸，把那些剩酒统统倒进去，盖上盖子，封上黄泥，什麼时候来了客人，就从缸里舀酒招待客人。苏东坡在黄州时给自己盖过三间简易房，乳房四周墙壁画满雪量，美其名说“雪堂”，那一缸混合酒到存放在雪堂里，所以这个老苏为它取了个名字叫“雪堂义樽”。其实苏轼应该顺手从鸡屁股上拔出根毛，“哗啦喧哗啦”把酒搅拌均匀，但后来改名为“鸡尾酒”。因为我们知道道，大约要到七百年后，纽约某酒馆一个名字叫贝特西‧不拉的服务员把纳根几乎剩酒倒进一个种大容山器里，冒充新酒给客人喝，结果鸡尾酒到横空出世了。

文章来源：NOWNEWS今日新闻网

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