鲁西荣产区珍宝——干型氧化葡萄酒

2014-08-05 14:26:29 来源: 网易 举报
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作者:Alain Chameyrat

我们知道鲁西荣产区Roussillon的氧化型陈年甜酒Rancios,通过加入高浓度酒精抑制发酵的酿造法在里韦萨尔特Rivesaltes、班努斯Banyuls和莫利Maury制成。这种陈年葡萄酒的独特味道源于一种叫做sotolon的分子,通过氨基酸、苏氨酸和乙醇的接触得来。而糖分被转化为酒精的干型氧化葡萄酒则更为稀有。像中途抑制发酵酿成的葡萄酒那样,这种酒也在氧化模式下陈年,而且只能在葡萄采摘五年之后才能推出市面销售。它们类似于法国汝拉产区Jura的上等黄酒,以及西班牙Andalousie的赫雷斯产区Jerez的Fino和Manzanilla。在各种酿制工艺中,很多葡萄酒世家一直根据西班牙雪莉酒soleras酿造法,当陈年的木桶盛满新酒时,滗清其中的一部分来装瓶。鲁西荣产区的所有葡萄品种都能作为原料酿制干型氧化葡萄酒,但绝大部分还是采用白、灰、黑歌海娜Grenache、马卡贝奥Maccabeu,或卡里尼昂Carignan品种。年轻时红色或白色的葡萄,在经过陈酿后最终变为琥珀色。干型氧化葡萄酒列为加泰罗尼亚山Catalanes IGP和韦尔梅叶山Vrmeille山地区级餐酒。

来这个独特新颖的味觉世界体验一下吧!首次接触市,Rancio的味道会让外行的葡萄酒消费者很不适应。如果是跟你的老板共进午餐讨论加薪事宜的话,那还是别选这款酒了。如果是在求婚的晚餐上,它也可能把好事搅黄——的确,干型氧化葡萄酒还是适合给具有好奇心的真正行家来品尝。最好用它来配西班牙的tapas、凤尾鱼、Comté奶酪,或者伴着一杯半干型的Rancios和一支雪茄来思考世界演变的大问题。这是种稀有的葡萄酒,生产起来费高,喝起来又容易让人上瘾,但价格并不昂贵。那些懂得品味它的人自然还会心满意足地回头来买。

在鲁西荣地区葡萄酒行业协会(CIVR)举办的品酒会上,二十多个酒样中,没有一款干型氧化葡萄酒让人失望。以下就是其中味道最令人难忘的:

Domaine de la Rectorie, cuvée Pedro Soler,17,5/20,  la-rectorie@orange.fr

Domaine de Rancy, Rancio sec de Maccabeu,15,5/20,  info@domaine-rancy.com

Domaine la Rourède, Rancio sec, 15,5/20 ,vins.pujol@wanadoo.fr

Domaine de Sau, Sao, 15/20, chateaudesau@orange.fr

La Préceptorie de Centernach, Ranciosec, 15/20,lapreceptorie@wanadoo.fr

Domaine Vial-Magneres, RanfioCino, 15/20,al.tragou@orange.fr

Domaine Vial-Magneres, RanfioSeco, 15/20,al.tragou@orange.fr

张琼 本文来源:网易 责任编辑:王晓易_NE0011