你所不知的“生啤”“熟啤”

2014-06-26 17:32:50 来源: 网易酒香 举报
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啤酒从哪里来?

啤酒是以大麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成。所谓生啤、熟啤,区别在于啤酒是否经过了高温杀菌。

生啤是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒,其味道鲜美,无气泡,微苦,常温下保鲜一两天;熟啤酒是采用巴氏消毒法(Pasteurization)杀菌。(不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒利用了病原体不是很耐热的特点,在长期的高温条件下将其全部杀灭。)

生啤是“新鲜水果”,熟啤是“水果罐头”?

生啤中的鲜酵母可以刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收,对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。而熟啤酒因为经过灭菌过滤,稳定性好,可存放较长时间或用于外地销售,较适合胖人饮用。

初期,市场上很多生啤都是桶装的。而随着啤酒酿造技术的逐步成熟,瓶装生啤得以问世。今夏,几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤,如“三得利”推出的生啤保质期可达6个月,可随开随饮,为喜欢喝生啤的消费者提供了方便。可以说,瓶装生啤提供了一个更有效、更安全的保鲜方式,同时带来了生啤饮用的新概念。相比传统啤酒,生啤口味更加纯正、清爽,清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫,更让人感觉滴滴新鲜的品质。

纯生啤酒:啤酒界的一次革命

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染、只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒通过严格的过程控制,实现了无菌酿造,杜绝了杂菌污染,保证了酵母的纯种发酵,使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

纯生啤酒从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别,突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大,仅检测费用比普通啤酒高20倍。

纯生啤酒四大优点

1、口感更新鲜:不经过热杀菌,极大地避免了成品啤酒产生过多的老化味。

2、口味更纯正:纯净工艺法(即无菌酿造和无氧酿造法)使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入,从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物,因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。

3、稳定性更好:保质期与熟啤酒相同,长达 120~240天。

4、营养价值更高:纯生啤酒保留了更多的营养成分,因其丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类,而被俗称为”液体面包”, 是世界公认的营养饮品。

而与此同时,由于纯生啤酒的无菌环境要求高、生产成本大,仅检测费用比普通啤酒高20倍,因此市场售价也较高。

如何鉴别真假纯生啤酒?

啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液,30℃保温30分钟,煮沸灭酶,冷却后用尿糖试纸检查,呈深绿色,即为生啤;不变色为熟啤。实验时,应同时用水作对照,看试纸变色是否一致。

作为普通消费者,很难从技术上区分真假纯生啤酒。不过价格方面,纯生啤酒一般比普通的贵50%左右。因此,遇到太便宜的纯生啤酒要多留一个心眼。而且还可以多注意商标及包装,真的纯生一般喷码清晰、附着力好,假冒啤酒轻轻刮擦容易脱落、套印容易有偏差、商标的粘贴不规整等等。

“养在深闺人不识”

目前,我国年均啤酒生产量已达到5000万吨,而生啤仅在其中占据5%。国内消费者对于纯生啤酒认知不足,既是由于生啤生产起步较晚、科技含量高,具备生产能力的啤酒企业有限;同时,也是因为对生啤工艺了解不足,难以接受其高于普通啤酒的价格。

啤酒酒精含量虽低,但热量较高,而且啤酒内含有大量嘌呤等核苷酸,易在人体内经代谢形成尿酸,痛风患者饮用后会诱发或加重病情,应禁用。

郭小炎 本文来源:网易酒香 责任编辑:王晓易_NE0011