“黄金”贵腐酒 烂葡萄也有春天

贵腐酒：“酒中黄金”

贵腐酒即贵腐葡萄酒，是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中最大的恩赐莫过于有着“液体黄金”称号的贵腐葡萄酒了。

源自匈牙利

相传，世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在1650年，托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。

匈牙利的贵腐酒叫做Tokaji，在匈牙利的国歌里便提到这种酒，它被称为sweetnectar，或者天降甘露。

贵腐酒糖分很高，由于独特的酿造工艺和环境需求，它在葡萄酒等级中很靠上方。

昔日匈牙利贵腐酒绝对有着更为崇高的地位和名声。在1400～1600年代，当地便已有了许多酒庄，而在1757年便拥有了王室认定，是世界上最早使用原产地保护的美酒之一。最著名的无疑是法王路易十四的那句话，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。

霉菌葡萄孢

其实，贵腐酒并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。

这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

葡萄孢（Botrytis Cinerea）很骄贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播的，世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生长。

葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比浓郁，还带有特殊的贵腐香气。

采摘工艺

采摘也是件麻烦事：需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们直流口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。

所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月，产量极低，因此格外珍贵。

金贵珍藏

贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道绵长，甜而不腻。

由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。

不管是哪里的贵腐酒，都是放得越长久越是好喝和金贵，一般20年以上味道能达到最佳，而据说色泽也会变得更为浓郁，它常常被称为有着托帕石的色泽，通透、金黄，而托帕石中最好的也是黄色的那一种。

酒中之王，王者之酒

贵腐酒有“酒中之王，王者之酒”的称号。因为，这种酒曾是王室专用葡萄酒，平民百姓是无福消受，也消受不起的。直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。

第三届美国总统杰斐逊在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多各贵腐酒庄，购买并收藏了许多名庄佳酿。美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者，其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年，白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖，内藏有数款珍贵的贵腐酒，这已成为白宫喜庆的组成部分。

目前世界上价格最昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。自从1999年该酒庄被世界著名的高档名牌品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登兼并之后，伊甘酒庄便在世界奢华品牌中占得一席之地。每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元，动辄高达万元以上。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉矶沃利斯(Wally's)共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。

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