大热天喝杯自酿的啤酒消消暑（图）

昨日，中国首届精酿啤酒节在南京1865创意园开幕，吸引了全国近百位啤酒爱好者前来交流酿制啤酒的技术。所谓精酿啤酒，是区别于大规模生产的自酿啤酒概念，多数出自家庭由爱好者们自己酿造，成本低，还很健康。实习生 王甜

扬子晚报记者 刘浏 文/摄

精酿啤酒、工业啤酒区别很大

这次共有来自全国各地自酿协会的近百位啤酒爱好者，来到这里交流酿酒知识，也有国内的几个已经做成品牌的自酿啤酒商，带来啤酒供大家品尝。

一位精酿爱好者告诉记者，精酿啤酒同工业啤酒有着天壤之别。所谓精酿，精于原料，从酿造的配方开始，只选用水，大麦麦芽，啤酒花，啤酒酵母。根据自己喜好和需要，他们还可以精心选用进口原料来酿制出英式或美式口味的啤酒。而工业啤酒中很多则添加了大米、淀粉；有的商家更是添加了糖浆以便降低成本。葡萄啤酒中的CO2为人工添加，精酿啤酒中则是在酵母发酵过程中自然产生的气体。在精酿师的眼里工业啤酒只能算是含酒精的饮料，而精酿啤酒中使用的酵母更是健康天然，据悉酵母还有减肥功效。目前精酿啤酒还比较小众，只售向精酿圈内爱好者供于交流，暂无大规模推广。

设备和原料市场上都能买到

一位自酿爱好者向记者介绍，现在全国像这样在家酿造啤酒的爱好者大约有2000多人，南京的圈子大约有二三十人。酿造的成本相对超市买的啤酒还要低些，全部设备包括发酵罐、煮沸锅、研磨器、测糖计只要几百元，而原料都是在市场上能简单买到的。对于嘴巴已经相当“刁”的爱好者来说，国内市场上规模生产的啤酒品种，已不能满足需求。“进口啤酒口感好但是价格不菲，经常喝的话费用很大，尤其是对于啤酒爱好者而言，选择家酿更是一种在啤酒上的创新改良。”

记者在现场发现还有一家成规模的精酿啤酒品牌，由南京啤酒爱好者高岩创办的“高大师”南京精工啤酒厂，也是国内第一家精酿啤酒工厂。目前“高大师”在全国精酿圈内都享有盛名。而高岩亲自所撰写的《喝自己酿的啤酒》也是第一本中文精酿啤酒指南，书中尤为详细的介绍了精酿啤酒和制作工艺。南京本地也有不少出名的精酿酒品牌，例如“婴儿肥”啤酒就很受全国爱好者的欢迎。当记者问到有无与南京文化有渊源的啤酒时，高岩笑了笑指向一种被取名为“蓝外婆”的自酿啤酒，并用南京口音向记者描述了这三个字。原来南京人发狼外婆和蓝外婆口音几乎一样，前后鼻音不清，加之这款酒又是由蓝莓酿造的，所以高先生给它命名为“蓝外婆”。

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教你如何自酿啤酒

在现场，南京自酿协会也向爱好者们展示了自酿原料和设备。工作人员吴小姐向记者演示了如何在家用简易设备酿造啤酒。

基本原料：水，麦芽粉，啤酒花和酵母；配料：芫荽籽、橙皮（目的是为了提香）

器材：煮沸锅、研磨器、发酵罐

酿制过程：1、用研磨器将麦芽粉加入热水中制作麦芽汁，然后发酵，让麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。2、经过过滤后，把麦芽汁放到开水桶中煮沸，让麦汁中的蛋白质凝固，杀菌，提高麦汁浓度，而后加入各种啤酒花。3、再经过回旋沉淀等步骤，加入酵母以后用纱布蒙上，2-3周后便可以考虑装瓶了。

来源：扬子晚报

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